100%中种奶白吐司

作者： 熊熊面包酱

本来想做北海道吐司给孩子吃，但家里没有淡奶油了，我又随时会出差，淡奶油开封后剩下的就有可能浪费，所以换成了酸奶代替，液体主要是牛奶，这款吐司含水量很高，做出来口感非常软绵。 100%中种法很适合时间紧张的上班族，头一天做好中种丢进冰箱，算好时间，再次做的时候能省一些发酵时间。 添加了中种面团的吐司不易老化，真的太软了。

用料

• *中种面团
• 高筋面粉（红磨坊） 520克
• 牛奶 256克
• 酸奶 48克
• 蛋白 48克
• 白糖 20克
• 耐高糖干酵母 4克
• *主面团
• 蛋白 48克
• 白糖 70克
• 食盐 4克
• 奶粉 30克
• 耐高糖干酵母 2克
• 黄油 26克

100%中种奶白吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所需材料全部混合，揉至无干粉，较为粗糙的面团即可，不用过度揉面。

步骤 2

可以看到面团只是微微起筋，收圆放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱低温冷藏发酵（4-5度比较合适）

步骤 3

这是冷藏发酵5个小时的状态，面团的体积已经很大了

步骤 4

中种面团冷藏发酵15-17个小时比较合适，夏天拿出来就可以使用。冬天建议提前半小时拿出来回温一下。

步骤 5

我上午有事耽搁了，大概发了17个半小时

步骤 6

发酵好的中种面团是这样的

步骤 7

中种面团剪成小块和主面团里除黄油以外的材料混合，开始揉面

步骤 8

揉至7成起筋，加入室温软化的黄油继续揉面

步骤 9

面团表面渐渐光滑就差不多是九到十成起筋了

步骤 10

面团含水量大会很粘手，揉的时候千万不要怀疑人生。揉到能出手套膜就好了

步骤 11

面团收圆，开始基础醒发，温度30，湿度80%，大约35分钟（中种面团已经提前发酵过，所以不用发太久）

步骤 12

等份分成6个面团，排气收圆，放发酵箱松弛20分钟

步骤 13

松弛好的面团取出，从中间往两边擀开

步骤 14

擀成牛舌状

步骤 15

翻面，稍微整理一下四周，气泡用手按掉

步骤 16

由上往下卷成棍型，继续松弛20分钟

步骤 17

松弛好的面团取出，由中间往两头轻轻擀开

步骤 18

松弛好的面团是很容易擀开的

步骤 19

擀成长舌状然后翻面

步骤 20

卷好放入吐司盒，我这次有点赶时间所以卷的很快速

步骤 21

放入发酵箱，温度35，湿度80%，大约55分钟就发到9分满了

步骤 22

发酵好的面团表面和光滑，轻按表面不回弹或者缓慢回弹就是ok了

步骤 23

预热烤箱，155度烤18分钟，上色后转140度烤12分钟（我用的EAT风炉）

步骤 24

烤好的吐司出炉震一下模具，立刻脱模，躺着放

步骤 25

没有蛋黄爆发力依然不错

步骤 26

组织很细腻，内心非常柔软，孩子很爱吃

步骤 27

整型的时候太随意了，不过出来的造型躺着看居然有点好看呢

100%中种奶白吐司的小贴士

1. 此方为两个450g吐司盒的量 2.把配方中的酸奶换成42g的淡奶油，就是名副其实的北海道吐司了 3.含水量很大，揉的时候可能会怀疑人生，坚持就是胜利 4.要是想做方形吐司，发至八分满盖上盖子，160度32分钟就ok了

菜谱创建时间：2020-08-25 23:12:44