妍女士红烧猪蹄

作者： 黄先生的妍女士

黄先生以及朋友周先生夫妇都夸赞不停的妍姐牌红烧猪蹄，今天分享给大家。

用料

• 猪蹄 2只
• 土豆 1个
• 葱 4块
• 姜 2块
• 料酒 2勺
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 草果 1个
• 干辣椒 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 冰糖 20克
• 盐 5克
• 酱油 1勺
• 老抽 1勺

妍女士红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

买来的猪蹄让卖家给切好大小适中的块，用清水浸泡2个小时，泡出血水。

步骤 2

锅中加入适量的水，冷水下入猪蹄。加入料酒1勺，葱2块，姜1小块，花椒，1个八角一起煮沸。煮沸后撇去浮沫。注意：猪蹄焯水时用1勺料酒，1个八角，2块葱和1块姜，另外1勺料酒待用，1个八角，2块葱，1块姜待用哦！

步骤 3

趁着水沸腾夹出来猪蹄，这样的猪蹄不会粘着未捞干净的血沫。

步骤 4

重新起锅加油，冷锅冷油加入冰糖。用小火熬个糖色。

步骤 5

待到糖色呈现焦糖的颜色时加入猪蹄翻炒均匀。再加入酱油，老抽调色。翻炒均匀后加入没过猪蹄的水。

步骤 6

再加入剩下的2个葱段，1小块姜，剩下的1勺料酒，香叶，八角，桂皮，干辣椒。然后倒入高压锅焖煮。注意：此时的猪蹄没有加盐调味，因为这个时候加盐，猪蹄的肉会收紧，就不会Q弹软糯了哦。

步骤 7

高压锅焖煮以后的猪蹄会很软烂，但是汤汁稀。这个时候再倒回到锅里收一下汤汁，顺便把土豆也加进去一起煮软。加入适量的盐。等到汤汁变浓稠就可以了。注意：浓稠的汤汁可以用来拌饭吃也很香哦！

步骤 8

收好汤汁的猪蹄出锅了，快准备好足够的米饭吧！

妍女士红烧猪蹄的小贴士

1. 猪蹄焯水的时候用1勺料酒，2块葱段，1个姜块，1个八角和花椒。剩下的那些调料等到正式做猪蹄的时候再加入。因为猪蹄的猪燥味比较重，这样处理以后煮出来的猪蹄不会有异味，并且汤汁可以拌饭吃。 2. 炒糖色用白糖也可以。冰糖炒出来的糖色会更亮一些，当然如果用白糖替代也是可以的哦。 3. 因为黄先生爱吃软糯的猪蹄，所以我会用高压锅压一下。如果没有高压锅，直接用锅煮也可以。 4. 猪蹄金高压锅之前一定不要加盐，加了盐的猪蹄肉会比较柴。

菜谱创建时间：2020-08-26 20:05:25