又鲜又嫩的葱爆羊肉

作者： 雪歌儿的小家厨房

一手焙子，一手抓起碗喝一大口蒙古奶茶，风吹草低见牛羊~

用料

• 羊后腿肉 250克
• 姜末 30克
• 大葱 6根
• 干辣椒 2个
• 清水 30克
• 味极鲜 15+5克
• 黄酒 5克
• 盐 2克
• 糖 1克
• 食用油 55克
• 鸡汁 5毫升

又鲜又嫩的葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

材料: 羊后腿肉250g、姜30g、大葱6根、干辣椒2个 调味: 清水30ml、味极鲜15ml+5ml、黄酒5ml、盐1g+0.5-1g、细砂糖1g、食用油10g+45g、鸡汁5ml 步骤: 1. 姜去皮洗净，切成姜末； 2. 羊肉切厚约2mm的薄片，和1/2姜末一起盛入搅拌盆里，分3次倒入清水，用手抓拌至羊肉全部吸收，称入味极鲜、黄酒、盐、细砂糖，用手抓拌均匀，称入10g食用油，用手抓拌均匀，腌15min以上； 3. 大葱洗净只要葱白部分，用厨房纸巾吸干水分，葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状(划重点，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来会有清脆感)；

步骤 2

4. 炒锅预热好，转中火，倒入30g食用油，手持锅柄摇晃让油在锅底铺均匀，再倒入15g食用油，放入另1/2姜末、干辣椒炒香； 5. 羊肉再用筷子搅拌均匀（让羊肉吸满汤汁，口感更嫩更鲜美），转大火，用锅铲将羊肉均匀平铺放在锅里，快速炒散至羊肉变色； 6. 倒入味极鲜5ml、盐0.5-1g翻炒均匀，倒入大葱，快速炒散，倒入鸡汁，翻拌均匀，出锅啦!

步骤 3

酥脆的焙子切开，夹上鲜鲜的葱爆羊，吼吼吃~ ─=≡Σ((( つ•̀ω•́)つ动感光波哔哔哔!!!

又鲜又嫩的葱爆羊肉的小贴士

大葱倒进去炒断生即可盛盘，不要炒时间太长，大葱变绵软口感就不好啦!

菜谱创建时间：2020-08-29 14:33:43