苏式豆沙月饼

作者： 小牛哥哈哈哈

根据蛋黄酥方子，这是21个蛋黄酥的配料，如需做蛋黄酥，还需要咸蛋黄21颗，蛋黄液适量，黑芝麻适量

用料

• 酥皮用料：
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 油皮用料：
• 中筋面粉 225克
• 猪油 81克
• 水 81克
• 白砂糖 45克
• 豆沙 500克

苏式豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

先制作油皮，将中筋面粉，白砂糖，猪油一起倒入盆中，加入水一起搅拌

步骤 2

戴上一次性手套将油皮抓捏成团，然后用保鲜膜包起来，松弛半小时

步骤 3

接着制作酥皮，将低筋面粉和猪油一起倒入盆内，搅拌均匀

步骤 4

戴上一次性手套将酥皮抓捏成团，然后用保鲜膜包起来，放置备用

步骤 5

将豆沙分成25克一个，搓圆备用(做蛋黄酥的话，先用白酒喷在蛋黄上，去腥，然后烤箱160烤8分钟，在用豆沙把蛋黄包起来)

步骤 6

将油皮面和酥皮面分成21个均匀等份备用(油皮大概17.5克左右一个，酥皮11克左右一个)我这里的图片是双倍材料的哈😂

步骤 7

将油皮按扁，中间放一颗酥皮包起来

步骤 8

收口朝下放置

步骤 9

将油酥面用擀面杖擀成长椭圆形

步骤 10

然后从上往下卷起来，卷好后盖上保鲜膜静止十分钟备用

步骤 11

松弛好后同样方法擀好卷起再次静止十分钟

步骤 12

将卷起来的长形油酥面，用大拇指从中间按压下去，然后两头向中间捏起按扁

步骤 13

然后从接口处按压扁，用擀面杖擀成圆形

步骤 14

油酥面内包入豆沙馅料

步骤 15

然后包起来收口朝下，按扁就好了(做蛋黄酥的话就不用按扁了，直接收口朝下，刷上蛋液，撒上芝麻)

步骤 16

烤箱170度预热，170度烤20分钟，160度烤10分钟(这个温度要根据自家的烤箱调整哦)

步骤 17

酥到一碰就掉渣的月饼就做好啦

步骤 18

49个月饼就是那么大一袋😂😂😂

步骤 19

这是我曾经烤的蛋黄酥可以看下哦

步骤 20

一个方子，适用蛋黄酥和苏式月饼

苏式豆沙月饼的小贴士

1.一定要用猪油哦，猪油是起酥的关键； 2.自己熬的猪油比较香，两斤猪板油可以熬一斤半的猪油哦

菜谱创建时间：2020-08-29 18:47:18