咸蛋黄芝士古早蛋糕

作者： 南希小厨Nancy

光是听名字就能让你口水四溢的蛋糕，一定要尝试一下。 此配方适用于18×18×6cm模具

用料

• #蛋黄酱
• 咸蛋黄 5个
• 淡奶油 15克
• 糖粉 8克
• #蛋糕
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 1.5克
• 牛奶 70克
• 蛋黄 5个
• 蛋清 5个
• 细砂糖 55克
• 芝士片 4片
• 可可粉 适量

咸蛋黄芝士古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个咸蛋黄+15克淡奶油+8g糖粉放入食物粉碎机里搅匀，装裱花袋备用。

步骤 2

60克玉米油隔水加热到70度。

步骤 3

立即筛入事先混合好的80克低粉+10克玉米淀粉+1.5克盐快速搅拌均匀。

步骤 4

将70克牛奶加入面糊中搅匀。

步骤 5

再加入5个蛋黄搅匀。

步骤 6

就得到了细腻黏稠的面糊待用。

步骤 7

5个蛋白+55克细砂糖打发到湿性发泡的小弯钩状。

步骤 8

打发好的蛋白霜，分两次加入面糊，翻拌均匀。

步骤 9

将一半面糊倒入铺好油布的模具中。

步骤 10

在面糊上轻轻铺上四片芝士片，四周留点空隙。（如图）

步骤 11

将咸蛋黄酱均匀的挤在芝士片上

步骤 12

轻轻倒上剩下的一半面糊。

步骤 13

留一点面糊，加入适量可可粉拌匀，装入裱花袋。

步骤 14

在面糊表面拉出间隔约3cm的平行线条。

步骤 15

用竹签垂直平均划出5条纹路。

步骤 16

在5条纹路中间反方向划出新的纹路，具体操作见视频。

步骤 17

烤箱145度预热，托底的烤盘里加入温水，将古早模具放入烤盘中，烘烤65-70分钟。

步骤 18

出炉后轻震模具，立即脱模，放在晾网上，揭开四边的油布散热。

步骤 19

会抖臀、拉丝、爆浆的咸蛋黄芝士古早蛋糕就完成啦，趁热来一块简直不想做神仙。

咸蛋黄芝士古早蛋糕的小贴士

表面千叶纹的具体操作请参照视频

菜谱创建时间：2020-08-30 20:22:42