6寸戚风蛋糕

作者： solaine泫然

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 低粉 55克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 3滴
• 牛奶 35克

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用品合集

步骤 2

准备两个盆，一个装蛋黄，一个蛋清。蛋清盆里要确保无油无水无蛋黄

步骤 3

盆里加入牛奶搅匀

步骤 4

加入玉米油，油最好用无味的，避免茶油

步骤 5

蛋黄糊筛入低粉，以Z字型划法搅至无颗粒状态，避免画圈搅拌

步骤 6

称白糖

步骤 7

蛋白分三次加糖，分别在初起打发、出现鱼眼泡、出现纹路时，打至提起打蛋器出现小弯勾时停止。也可出现直勾，偏硬性发泡后期烤制蛋糕不容易塌腰

步骤 8

鱼眼泡时滴入柠檬汁

步骤 9

出现清晰纹路

步骤 10

小弯勾 湿性发泡

步骤 11

硬性发泡

步骤 12

此时可以预热烤箱上下火120度，同时把打好的蛋白用搅拌勺分三次加入蛋黄糊，由下至上翻拌，避免画圈搅拌消泡

步骤 13

充分混合后，提起离桌10公分震动，震出大气泡，放入6寸蛋糕圆模

步骤 14

烤箱预热好后，120度60分钟，注意不同烤箱温度自行加减一些

步骤 15

出炉后立刻取出摔几下震出热气，倒扣放凉再脱模

步骤 16

成品

菜谱创建时间：2020-08-31 13:19:34