[视频课程]奶黄流心月饼，月饼中的劳斯莱斯。

作者： 洋甜烘焙

月饼中的劳斯莱斯，作为一个流心奶黄月饼的爱好者，每年中秋最少不了的就是购买流心奶黄月饼。软软的饼皮加上浓郁奶黄的流心馅，光想着就能流口水。

用料

• #流心馅
• 椰浆或黑白淡奶 95g
• 水饴糖浆 40g
• 咸蛋黄 30g
• 吉利丁 5g
• #奶黄馅
• 低筋面粉 46g
• 吉士粉 46g
• 砂糖 50g
• 炼乳 40g
• 全蛋液 60g
• 椰浆 175g
• 咸蛋黄 30g
• 黄油 35g
• #月饼皮
• 黄油 85g
• 糖粉 10g
• 全蛋液 20g
• 全脂奶粉 12g
• 低筋面粉 120g
• 橙黄芝士粉 5g
• 水饴糖浆 20g
• 澄粉 20g

[视频课程]奶黄流心月饼，月饼中的劳斯莱斯。的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

将咸蛋黄用白酒喷一圈，放烤箱用180度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。

步骤 3

然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用。

步骤 4

把吉利丁片切小片后加入冷水泡软。

步骤 5

找个小奶锅把椰浆加热，小火煮沸加入水怡糖浆混合拌匀。

步骤 6

用手持打蛋器搅拌混合，加入前面备好的咸蛋黄碎，拌均匀后。

步骤 7

放入软化沥干水的吉利丁片，用余温不断搅拌，煮至浓稠的半流动状态即可。将流心馅倒入碗内（或者盒子里），冷却后盖好放冰箱冷冻1小时以上。

步骤 8

准备好奶黄馅所用的材料。

步骤 9

将细糖加入鸡蛋液中，用手持打蛋器搅拌打散。

步骤 10

加入椰浆和炼奶，拌匀后将加入过筛后的粉类，混合均匀后过滤一遍。

步骤 11

把混合调好的奶黄糊倒入一个不粘锅里,开小火，不断搅拌，锅里的奶黄糊会越来越浓稠，再加入无盐黄油，炒到奶黄馅抱成一团的样子，就炒好了。

步骤 12

准备好饼皮材料。

步骤 13

将软化的黄油加入细糖，用电动打蛋器低档打发至颜色变浅。

步骤 14

再分次加入蛋液和糖浆，搅打均匀。

步骤 15

将粉类混合后过筛加入。

步骤 16

用刮刀混合均匀后带手套手动揉成光滑的面团，盖好放入冰箱冷藏约30分钟。

步骤 17

将准备好的奶黄馅分成约20克左右/ 流心馅料10克/奶黄皮 20克左右/

步骤 18

把奶黄馅压成圆薄片，放入流心馅，用虎口收好口，包好揉圆（包好后可放冰箱冷藏一会）。

步骤 19

把饼皮揉圆后压扁，包入奶黄流心馅，用虎口收好口，包好揉圆放入垫了油纸的托盘上。

步骤 20

用50g的流心月饼模具，撒上少许面粉防粘，将做好的月饼面团压出花型。

步骤 21

包好的月饼盖好后放入冰箱冷冻变硬。烤之前取出，移入垫油纸或者油布的烤盘，表面喷一点清水。烤箱提前预热至220度进烤箱烤5分钟定型取出稍微放凉。

步骤 22

表面纹路定型后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，调整温度170再放进烤箱烤10分钟，月饼就烤好啦。

步骤 23

刚烤好的月饼，表皮稍微有点硬，放一两天回油之后，表皮会变软，吃之前可以微波炉高火丁10几秒可爱的流心就会出现啦。

步骤 24

再看看成品。

步骤 25

完美~

[视频课程]奶黄流心月饼，月饼中的劳斯莱斯。的小贴士

1.做流心馅时一定要进行冷冻然后在包奶黄馅的，不然很难包好，很难出效果。 2.炒奶黄馅一定要用不粘锅，导热比较均匀，不会出现焦糊之类的问题，选用锅底厚一点的不粘锅，加热非常均匀。 3.为什么奶黄月饼需要冷冻，冷冻后烘烤，可以避免或减少露馅，开裂，塌腰等问题。可放在烤箱中上层位置，或者上火高一点，下火低一点的状态来快速使月饼定型。 4.月饼皮一定要完全烘烤熟透，才能确保月饼的保存时间。 5.各家烤箱温度差和空间差，说白了就是烤箱有大小，烤箱小温度高时间就适当短些，大家一定要提前测试自家烤箱的习性良好掌握烘烤的温度和时间。 6.炒好的奶黄馅用保鲜膜包好，防止水分蒸发表面结硬块，然后放进冰箱冷藏室放凉待用。

菜谱创建时间：2020-08-31 17:42:26