参汤虾饺

作者： 可伊吃饭了

完美复刻广东网红茶楼的热卖点心—参汤虾饺王！

用料

• #人参汤
• 鸡腿 2个
• 人参 2根
• 红枣 5颗
• 清水 1000g
• #馅料
• 虾仁 300g
• 纯肥肉 19g
• 笋 38g
• 盐 适量
• 糖 7g
• 白胡椒 1g
• 玉米淀粉 9g
• 猪油 12g
• 香油 12g
• #虾饺皮
• 澄面 80g
• 玉米淀粉 48g
• 开水 124g
• #工具
• 拍皮刀 一把

参汤虾饺的做法步骤

步骤 1

首先煮人参汤，锅中加入去皮鸡腿，人参，红枣，清水

步骤 2

大火煮开，转小火煮一个半小时

步骤 3

虾去头去壳去虾线，用刀背拍扁

步骤 4

肥肉切粒剁碎备用，笋切粒，焯水备用

步骤 5

虾仁中加入盐，生粉，搅拌摔打上劲

步骤 6

加糖，白胡椒，拌匀，加入笋粒，肥肉，拌匀

步骤 7

加入猪油，香油，拌匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 8

碗中加入澄面，玉米淀粉，拌匀

步骤 9

水烧开，倒入粉中，快速搅拌均匀，倒到案板上，揉成团

步骤 10

与步骤8.9一样的做法，在另外两个面团中分别加入绿色， 橙色食用色素，揉均匀

步骤 11

搓成长条，分割成15g左右的面团

步骤 12

毛巾上倒玉米油，拍皮刀在油布上抹油防粘

步骤 13

取一个面团搓圆，压扁，用拍皮刀压成圆面片

步骤 14

包入20g虾仁馅，收口，切边

步骤 15

水烧开，放入包好的虾饺，大火蒸5分钟

步骤 16

蒸好的虾饺放入小碗中，倒入煮好的人参鸡汤即可。

参汤虾饺的小贴士

没有拍皮刀的朋友可以用擀面杖代替

菜谱创建时间：2020-08-31 22:10:16