巧克力流心月饼

作者： 一张停不下的嘴

仅供自己记录使用

用料

• 🧡流心部分: 大约12个的量
• 咸蛋黄 3个
• 奶油奶酪 10克
• 奶粉 10克
• 砂糖 20克
• 淡奶油 80克
• 可可粉 4克（抹茶粉2克， 原味就不加)
• 🧡巧克力内馅: 大约13个的量
• 咸蛋黄 3个
• 全蛋 75克
• 砂糖 35克
• 牛奶 45克
• 淡奶油 30克
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 19克
• 黄油 20克
• 低筋面粉 32.5克（可可味8克，抹茶味4克等量替换）
• 🧡饼皮 大约14个的量
• 黄油 100克
• 糖粉 50克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 25克
• 吉士粉 25克
• 低筋粉 145克（可可味8克抹茶味4克，等量替换）
• 🧡脏脏月饼皮: 大约10个
• 好时巧克力酱 110克
• 枧水 3克
• 花生油 25克
• 中筋或低筋面粉 110克
• 可可粉 4克

巧克力流心月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅做法:（1)先把咸鸭蛋黄喷酒放入烤箱180度烤10分钟拿出用擀面杖压碎 （2)再把奶油奶酪和淡奶油隔热水融化 （3）再把所有粉类和奶油奶酪混合均匀用晒网过筛放入裱花袋，挤入模具中冻硬即可

步骤 2

奶黄馅的做法:（1)全蛋液加入砂糖用手动打蛋器搅打均匀. （2)再加入淡奶油，牛奶继续搅拌均匀，在倒入配方中的所有粉类搅拌均匀. （3)最后放入撵碎的咸蛋黄搅拌均匀过筛到锅里，再加入黄油小火炒至不粘刮刀即可.

步骤 3

饼皮的做法:（1)室温软化好的黄油加入糖粉用手动打蛋器搅拌至顺滑即可，不需要打发 （2)再分2-3次加入常温蛋液，至蛋液全部吸收 （3)再过筛全部的粉类翻拌成团即可放入冰箱冷藏半小时即可使用.

步骤 4

脏脏月饼皮做法:把好时巧克力酱和枧水用手动打蛋器搅拌至乳化，加入色拉油继续搅拌，搅拌均匀筛入粉类翻拌成团封保鲜膜放冰箱冷藏1小时即可

巧克力流心月饼的小贴士

馅分20克皮分25克流心5克 月饼做好后放冷冻冻2小时拿出来直接烤，上火220下火210先烘烤5分钟，拿出来凉凉刷蛋液（一个蛋黄加10克水），再用同样的温度烤3分钟即可. 脏脏皮烘烤温度和时间:先用200度烤5分钟定型，再拿出来刷蛋液再用180度烤10分钟左右即可，看上色状态

菜谱创建时间：2020-09-01 06:00:10