一碰就酥黄油曲奇 入口即化酥绵绵的口感

作者： 历劫仙女

我这个看某配方跟做，但是做出来的时候花纹不清晰，估计温度和糖分的问题，我用罗汉果代糖打成糖分。 说一说关于饼干面团延展性的一些知识. 饼干面团的延展性,决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度.延展性越好的饼干面团,在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来,延展性越差的饼干面团,在烤焙的时候越容易保持其原来的形状. 知道这个道理以后,我们要做的就很简单了:降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失. 1-黄油打发越好程度高，面团延展性高，有点人打发过头，花纹消失更快，有的人打发过也能出清晰花纹，因为第二点都有关系，看下面第二点👇🏻 2-面粉的筋度，面粉筋度高，面团延展性高，所以高筋面粉做起来更容易花纹清晰。 3-面团含水量越高，延展性越好，太湿会消失，太干会挤不出， 4-烘焙温度，温度高延展性低，所以曲奇190°～200°最佳。 如果1-4点你都没问题，还花纹不清晰。考虑糖粉问题了。粗砂糖增加面团延展性。要用糖粉就延展性低。【只用糖粉饼干不够酥松】不用糖粉延展性高，不易定型 最终看配方

用料

• 黄油 200克
• 低筋面粉 120克
• 糖粉 55克
• 玉米淀粉 65克
• 盐巴 2克
• 高筋粉 65克
• 奶粉 10克

一碰就酥黄油曲奇 入口即化酥绵绵的口感的做法步骤

步骤 1

先说明我这次手残，受伤了，而且着急做的，没挤好形状出来。

步骤 2

这个差不多了，以前没挤这种网红曲奇，都是一层薄薄的。黄油切小块软化，室温软化。打蛋器打顺滑，加入糖粉细砂糖打发顺滑，体积膨大一倍。三次加入打散的蛋液。一定要完全融合再加下一次蛋液。【可以不加鸡蛋液】搅打完黄油体积蓬松，颜色发白奶霜状态筛低筋面粉，刮刀搅拌均匀。面粉湿润就好。不过度搅拌。装裱花袋，烤箱预热5分钟180°～200度。装烤盘垫硅胶油纸或者锡纸挤好裱花🌸然后烤箱190°10分钟就可以

步骤 3

这是第二次做的，太酥了，手碰一下就掉渣

一碰就酥黄油曲奇 入口即化酥绵绵的口感的小贴士

用30克面粉换可可粉。可制作巧克力曲奇 不过头打发黄油。过程打发5分钟

菜谱创建时间：2020-09-01 16:52:07