香辣薄荷炸鸡拐拐

作者： 呱呱呱呱

爱吃香辣菜，觉得既江湖又爽快，比清淡素净的菜多了一份鲜明的个性，身边有的朋友一听油炸的菜式就害怕，其实油炸菜只要选对油，对油温把控得好，香酥鲜嫩口感超正，留在食物中的油也不会太多，第一次吃这道香辣薄荷炸鸡拐拐是在云南菜馆里，起初是被鸡拐拐这个名词新鲜到，上菜后才知道这道菜是油炸的鲜薄荷叶和香辣鸡拐骨搭配的，鸡拐骨的口感较鸡肉更脆韧，是鸡身上嘴刁吃货较偏爱的部位，经过油炸后酥脆爽口，搭配薄荷清香不腻，一阵子没吃就惦记。 香辣菜要油多才好吃，做香辣菜一直用的都是菜籽油，香醇泼“辣”，这次选了一直很喜欢的多力小榨浓香菜籽油，它是连续四年获得iTi美味三星奖章，荣获了“食品界奥斯卡” —— 水晶风味奖的油，精选非转基因低芥酸油菜籽品种，古法传承小榨工艺保留浓香风味，是同时富含各类营养元素的品质好油，油炸更健康，高品质油让辣更香哦！ 喜欢的戳这里：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 多力小榨浓香菜籽油 180ml
• 鸡拐骨（或鸡腿肉/排骨） 500g
• 蒜 2整头
• 姜 10g
• 薄荷 1大把（约50g）
• 花椒 5g
• 腐乳 半块-1块
• 红油豆瓣酱/或蚝油 10g
• 生粉 10g
• 糖 10g
• 盐 2g
• 生抽 10g
• 干辣椒 8g
• 白胡椒粉 1小撮
• 蛋清 1个
• 料酒 15g

香辣薄荷炸鸡拐拐的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，鸡拐骨泡去血水去腥后沥干水分备用；

步骤 2

先来处理一些配料：蒜去皮、姜切粗丝、干辣椒剪小段、将其中一半量的薄荷叶掰碎；

步骤 3

鸡拐骨中放入盐、糖、红油豆瓣酱（或蚝油）、腐乳（可省略）、料酒、生抽、蛋清、生粉、白胡椒粉、薄荷叶碎；

步骤 4

抓捏几下，腌制1小时左右入味；

步骤 5

炒锅里倒入多力小榨浓香菜籽油，油要宽，能没过鸡拐骨的用量；

步骤 6

将另一半薄荷叶用厨房纸吸干水分，放入3成热的油温炸软；

步骤 7

捞出控油备用；

步骤 8

蒜瓣放入锅中炸至金黄；

步骤 9

同样捞出控油备用；

步骤 10

此时油温升至6成，加入腌好的鸡拐骨炸至表面金黄，肉质收缩；

步骤 11

加入干辣椒段、姜丝、花椒粒继续炸，直到鸡拐骨表面呈焦糖色，局部焦脆；

步骤 12

将炸过的蒜粒和薄荷叶回锅与鸡拐骨混合均匀；

步骤 13

立刻控油出锅，可在厨房纸上略控干油份再装盘；

步骤 14

虽然是道油炸菜，用多力小榨浓香菜籽油来做超香超爽辣，鸡拐拐和薄荷双重香脆油而不腻，你也来试试吧。

香辣薄荷炸鸡拐拐的小贴士

同样的做法，鸡拐骨可以换成鸡腿肉或排骨，薄荷叶用九层塔代替也别有一番滋味哦。

菜谱创建时间：2020-09-02 11:41:32