柠檬糕黑糖粿

作者： YCluvlife

周末用大菜丝做了柠檬大菜糕，用冲绳黑糖做了黑糖粿。灵感来自于我夏天常常在家做的冰柠檬茶，煮红茶冰上，配柠檬汁和黑糖浆。 大菜丝是岭南沿海地区老式甜品会用到的材料，属于天然的植物凝固剂，吃全素的朋友可以吃。没有大菜丝的朋友可以用自己喜欢的凝固剂，吉利丁之类。黑糖粿属于台式和日式麻糬，我很喜欢冲绳黑糖的味道，用普通黑糖或红糖也可以。 这两种甜品可以一起吃也可以分开配不同的冰品，可以配冰茶、芋圆冰、豆花或其他冰糖水，日式吃法的黑糖粿可以配黄豆粉和抹茶粉，黄豆粉的菜谱也可以在我之前写的菜谱里找。

用料

• 柠檬 2个
• 大菜丝 约8克
• 细白砂糖 3汤匙
• 黑糖 110克
• 番薯粉 120克（4人份）
• 水

柠檬糕黑糖粿的做法步骤

步骤 1

先来做柠檬大菜糕。大菜丝和液体的比例是1克比100毫升，大菜丝越多出来的糕体更硬挺；

步骤 2

大菜丝放水里泡几分钟泡软；

步骤 3

柠檬挤汁约有90毫升；

步骤 4

大菜丝挤干水后放700毫升水煮至完全融化；

步骤 5

关火，倒入柠檬汁；

步骤 6

放3汤匙糖调味，尝一下按自己的口味调酸甜；

步骤 7

倒入玻璃容器内，撇去表面浮沫，放冰箱凝固定型；

步骤 8

来做黑糖粿。用番薯粉或木薯粉都可以，我自己觉得番薯粉比较健康。500毫升水配120克番薯粉，做出来约4人份；

步骤 9

用约200毫升热水把黑糖融化，或者下锅煮融化也行。不同牌子的黑糖或红糖的甜度不一样，我自己的方法是做糖汁的时候尝一下，如果觉得偏甜就可以了；

步骤 10

剩下300毫升常温水把番薯粉调开；

步骤 11

倒入黑糖汁搅拌均匀；

步骤 12

现在来炒糕。用不粘锅，倒入粉浆，开中大火，用矽胶铲抄底翻动；

步骤 13

待铲到底部开始凝固结块后马上调到中小火，不断翻动；

步骤 14

糕体逐渐炒熟，阻力会很大，要坚持不断用力翻炒；

步骤 15

直到整体变色变半透明，可以用铲翻开检查里面有没有没熟的白点，要彻底炒熟；

步骤 16

也放玻璃容器。要快的朋友可以放冰箱定型但不要放太久，放至稍凉即可。黑糖粿要现做现吃，放冰箱久了口感会变得紧实，不软糯；

步骤 17

这一份是配了冷泡香片；

步骤 18

这一份是配冰红茶，我用的大菜丝的比例少一点，所以柠檬大菜糕可以直接用粗吸管吸起来吃。

菜谱创建时间：2020-09-02 14:24:23