玫瑰蜜桃果酱

作者： 幸福美食频道

前些天我买了一本超厚的果酱书——《果酱圣经》。里边的内容我觉得还挺好的，跟我们平时做果酱的方法不一样。按照书里的方法我做了两次桃子果酱，10分钟就可以煮好，我觉得方法挺好的。以前煮果酱都是在煤气旁边一站就站一个小时，要一直熬很久，用了果酱女王的方法10分钟就可以熬好，真的是剩了很多时间呢！ 而且这个方法可以很大程度的保留水果的味道和香气，还肉眼可见的看到有很多真实的大果粒哦！比市售的有添加剂的果酱简直好100倍！桃子我建议用硬桃和软桃混合着来，这样软桃熬完就是酱的状态，硬桃熬完就是看得到的大果粒，这样一来，这个果酱吃的时候也是有两种口感，大家试试吧，现在正好是吃桃的季节，桃子也不太贵，可以做点果酱保留起来，抹面包吃或者拌酸奶之类的都很美味！

用料

• 桃子若干个
• 白糖适量
• 白糖和桃子肉的比例是3：5
• 3份糖5份桃子肉
• 柠檬1个
• 玫瑰酱2勺(可省略）

玫瑰蜜桃果酱的做法步骤

步骤 1

桃子洗干净去皮，然后把桃子切成大粒。放在不锈钢锅里，如果家里有铜锅那就用铜锅来熬，没有铜锅用不锈钢锅。

步骤 2

放入糖。

步骤 3

再挤入新鲜的柠檬汁。

步骤 4

拌匀。

步骤 5

这一步可做可不做，我就是想把桃子皮里的颜色煮出来，看看熬完的果酱颜色如何。把桃子皮放在一个布袋子里。

步骤 6

然后我又心血来潮加了2勺玫瑰酱，没有可以不加。

步骤 7

把桃皮和玫瑰酱放入锅中。

步骤 8

开大火煮，期间搅拌一下，只要煮到一开锅就可以关火了。

步骤 9

表面盖上锡纸，盖锡纸是为了让果肉可以全部都浸泡在糖浆里，这样放置一晚上水果也不会变色。

步骤 10

然后盖上锅盖，等凉了以后可以放入冰箱冷藏一晚上或者24小时都可以。24小时内什么时候有空熬再拿出来熬。

步骤 11

我这个是放了16个小时后的，水果里的果胶都泡出来一些了。

步骤 12

放到火上开大火煮，最好用煤气，别用电磁炉，电磁炉火力不够猛。从开锅冒大泡泡开始计时，用个定时器定时，可以先定时五分钟。因为我们的煤气火的大小不同，有的煤气火特别大的，可能五分钟就能煮好了。所以可以先定时五分钟，等五分钟到了看状态再决定要不要继续熬。煮开后表面会有沫子，把沫子捞出去，开锅以后就要保持大火煮并一直搅拌，不搅拌底部会糊锅哦！

步骤 13

我是煮五分钟把那个桃皮和玫瑰酱捞出来了。然后就继续保持大火熬煮并不停的搅拌。

步骤 14

等煮到十分钟就变成果酱了。现在这张图就是十分钟的状态。

步骤 15

可以看下果酱的状态，是粘稠的果酱状就可以离火了，如果不粘稠可能火力不够，还可以再多煮会儿。

步骤 16

玻璃瓶提前用清水煮开消毒，然后沥干水分，把果酱装进去。拧紧盖子把瓶子倒扣。

步骤 17

这是熬完果酱的锅底，虽然是一直用大火熬的，但是只要一直搅拌不会糊锅。

步骤 18

果酱彻底凉了再给它正过来放就行了，书上写的是没打开的果酱常温放置就行。大家担心坏的话就在室内放一周，然后入冰箱冷藏。因为果酱熬完还有个熟成的过程，所以先不要着急放入冰箱。

步骤 19

10分钟煮出来的大果粒果酱。加了玫瑰酱果酱颜色变红了，而且吃到最后还有淡淡的花香味。

玫瑰蜜桃果酱的小贴士

举例 去了皮的果酱放在称上称一下重量，比如我称完的重量是680克，先用680➗5=136，再用136*3=408，那680克的果酱就要放408的糖。柠檬可以放1个。

菜谱创建时间：2020-09-03 16:18:48