酥掉牙的广式月饼

作者： 滋馨小王

吃月饼我喜欢吃双酥的，皮酥、馅酥，一口下去，瓜子，芝麻的香气从里面散发出来，不会像其他水果馅料的那么甜腻，今天就特地动手做一做吧！

用料

• 1.鸡蛋🐔 3个
• 2.绵白糖 200克
• 3.糖浆 75克
• 4.水 50克
• 5.臭粉（碳酸氢铵） 2.5克
• 6.玉米油 310克
• 7.中粉 800克
• 8.蛋糕油🍰 10克
• 9.液态酥油 5克
• 10.老抽 1勺
• 11.蛋黄 3个

酥掉牙的广式月饼的做法步骤

步骤 1

一、将1～5称重好（此时鸡蛋用两个，下面还要用到一个全蛋），手动搅拌均匀，倒入大点的盆里，用电动打发器最低速搅拌，搅拌1分钟后，加入玉米油，蛋糕油，中速搅拌三分钟，使其混合均匀。

步骤 2

二、先弄一小部分面粉，和步骤一混合成粘稠状，然后将剩余的面粉倒在案板上挖洞，倒入混合的液体，采用折叠的方法摁压均匀。

步骤 3

嗯，像这个样子～~~ 然后，放盆里盖保鲜膜或者锅盖什么的都👌😏 醒着……⏱ 醒1个小时就可以包了，不过吧，醒两个小时的话，面皮更好用，更光滑些，不然容易裂开，但是像我这种急性子的人，怎么可能等两个小时呢？🤓🤓

步骤 4

四、开始扣馅… 上图是芝麻花生酥和玫瑰🌹馅心 40g的馅心，当然，也可以自己调整～ 皮40g，5:5的这种适合酥皮月饼，其实这种月饼主要是吃皮的，其他有些月饼呀，就皮薄馅大了（咦！怎么感觉像是在说包子？🧐）。

步骤 5

五、包的时候呢～看步骤吧，不好意思没拍视频🙃 1.月饼皮（分好的月饼皮可以团成球状）摁压成巴掌心大小的薄饼，放上馅心。 2.用手把边缘的皮和馅心摁在一起，然后从圆球的底部轻轻往未和口的地方推，剩余一元硬币那么大的口的时候，开始从缺口周围往中心推，直到完全合拢。 3.两手掌心粘一层薄薄的面粉，月饼胚在两手心团一下，使其表面粘满面粉，而且还没有多余的白面粉留在表面即可。 4.放入模具，摁压平整，可以适当调整模具的深浅，直到饼胚正好完全放进去，摁压饼胚一圈，反过来，让露在外面的一面扣在案板上，摁压模具，然后将月饼胚推到不粘烤盘或者铺了油纸的烤盘上，用喷雾喷一点点水。

步骤 6

六、烤制 放入预热好的烤箱烤制，上火🔥200，下火🔥200，先烤10分钟定型，微微发黄出炉，晾至不烫手的温热状… 两个蛋黄，一个全蛋，加入一丢丢的老抽，拌匀～~~刷蛋液上色（薄薄的一层即可）。 入烤箱烤3分钟 出炉后刷液态酥油（可不刷）

步骤 7

刷蛋液

步骤 8

烤好的双酥的

步骤 9

紫薯的

步骤 10

🌹玫瑰的🌹

步骤 11

黑芝麻的

步骤 12

一共包了七种…… 不过还是最喜欢双酥…☺️😍🤣🤩

步骤 13

当当当当当……又探索了一种新的配料做的酥皮月饼，馅料还是一样的，皮换成了酥皮

步骤 14

这种，一层一层的

步骤 15

如图

步骤 16

想做的话，我过两天会更新具体详细步骤，厨友们稍等哈😊 http://www.xiachufang.com/recipe/105905157/ 两天后…… 好啦，可以学习点评啦🙃🙂

步骤 17

这个广式双酥月饼，又调整了一下配料，可以去尝试一下 鸡蛋 50g 糖粉 30g 糖浆 40g 油 90g 蛋糕粉 250g 臭粉 1g 蛋糕油 5g

菜谱创建时间：2020-09-03 19:54:53