[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松

作者： 洋甜烘焙

鲜肉月饼是江南一带的传统名点，鲜肉做馅，皮脆而粉，又带着一点韧劲，丰腴的肉汁慢慢渗透酥皮，一口下去，满口鲜香，令人沉醉。 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是饼皮的制作，而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。 做好的苏式鲜肉月饼，酥皮层层分明，肉馅鲜嫩爽滑，光是闻到香气，口水就要流下来了。

用料

• #油皮料 185g
• 猪油 52g
• 糖粉 4g
• 温水 65g
• 中筋面粉 150g
• 盐 1g
• #油酥料 160g
• 猪油 60g
• 低筋面粉 120g
• #馅料
• 香油或食用油 1大勺
• 猪肉 260g左右
• 生抽 1大勺
• 蛋清 1个
• 料酒 1勺
• 白胡椒 少许
• 蚝油 1勺
• 榨菜 1包（约80g，切丁）

[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松的做法步骤

步骤 1

准备好做猪肉馅的材料；

步骤 2

把猪肉和耗油、生抽、料酒、白胡椒、香油、蛋清、香油或食用油放进绞肉机，搅拌成馅；

步骤 3

乌江榨菜切丁，加入猪肉馅中，搅拌均匀后放冰箱冷藏待用；

步骤 4

准备好制作油皮的材料；

步骤 5

把油皮原料加温水揉至表面光滑，用保鲜膜盖住，静置半小时；

步骤 6

准备好制作油酥的材料；

步骤 7

把低筋面粉和猪油混合揉均匀，揉至无干粉时备用；

步骤 8

先把松弛后的油皮分割成20克/个，油酥分割成10克/个；

步骤 9

将油皮压扁，加入一份油酥，包成圆球状，收口朝下；

步骤 10

取一份油酥皮擀成牛舌状，从上到下卷成筒状，收口朝下，松弛15分钟；

步骤 11

松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟；

步骤 12

依次操作完，保鲜膜盖好防止表面干皮；

步骤 13

取一块松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形；

步骤 14

包入肉馅，收口捏紧以免爆馅，包好收口朝下，按扁放烤盘备用；

步骤 15

盖上自己喜欢的印章

步骤 16

烤箱提前上下火180度预热，烤35分钟左右；

步骤 17

烤好的月饼取出，放凉就可以开始吃啦。

步骤 18

看看成品，是不是很诱人呢~

[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松的小贴士

1、制作油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为水油皮有一定的筋性才能包得住油酥； 2、要把油皮和油酥的软硬度拿捏的恰到好处； 3、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥； 4、自己家的烤箱根据容量的大小要适当的调整时间和温度。

菜谱创建时间：2020-09-04 18:07:16