芋圆

作者： 碗里碗外V

用料

• 紫薯 200g（去皮切块）
• 南瓜 200g（去皮切块）
• 芋头 200g（去皮切块）
• 细砂糖 60g
• 糯米粉 120g
• 木薯淀粉 520g
• 水 1600g

芋圆的做法步骤

步骤 1

主锅中加入600g水，盖上锅盖，放上蒸锅和蒸盘，加入去皮切块的紫薯、南瓜、芋头摆在蒸盘上，盖上蒸盖，设置：20分钟/140℃/2档蒸制。

步骤 2

芋头芋圆：加入煮熟的芋头（约200g）、20g细砂糖、180g木薯淀粉和50g糯米粉，盖上锅盖和量杯，设置：6秒/10档混合，结束后用刮刀将面团取出并将主锅洗净擦干。待面团冷却后搓圆，再搓成长条，切成小段。

步骤 3

南瓜芋圆：176g煮熟的南瓜、20g细砂糖、240g木薯淀粉和50g糯米粉，盖上锅盖和量杯，设置：6秒/10档混合，结束后用刮刀将面团取出并将主锅洗净擦干。待面团冷却后搓圆，再搓成长条，切成小段。

步骤 4

紫薯芋圆：煮熟的紫薯（约200g）、20g细砂糖、100g木薯淀粉和20g糯米粉，盖上锅盖和量杯，设置：6秒/10档混合，结束后用刮刀将面团取出并将主锅洗净擦干。待面团冷却后搓圆，再搓成长条，切成小段。

步骤 5

洗净的主锅中加入1000g水，盖上锅盖和量杯，设置：7分钟/105℃/2档（反转）加热，各加入100g芋头芋圆段、南瓜芋圆和紫薯芋圆，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/105℃/2档（反转）烧煮，烹饪结束，倒入滤网篮中并放入冰水中浸泡1分钟再换一盆冰水浸泡1分钟，加入纯牛奶、坚果、水果和蜂蜜搭配即可食用。

芋圆的小贴士

1、刚蒸出来的芋头、南瓜、紫薯直接混合木薯淀粉有利于成团；若温度不高，可先加热至60℃后再混合木薯淀粉。 2、将蒸熟的芋头、南瓜、紫薯水分沥干后再加入到主锅中，若面团过稀可添加适量的木薯淀粉至成团。

菜谱创建时间：2020-09-05 15:13:30