琼式酥皮月饼

作者： 南希小厨Nancy

这款来自海南岛的琼式月饼不用回油，也特别酥软，就是因为里面加了油酥。既有广式月饼糖浆香甜的口味，又有苏式月饼香酥的口感，你一定要试试呀。

用料

• #广式饼皮
• 转换糖浆 65克
• 枧水 1
• 花生油 25克
• 低筋粉 45克
• 高筋粉 45克
• #油酥
• 低筋粉 48克
• 精炼猪油 24克
• #馅料
• 低糖红豆沙、莲蓉等均可 豆沙+蛋黄=25克（主要看蛋黄用一个还是半个而定）
• 咸蛋黄 10个或者5个（每个用半个也可以）

琼式酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

65克转化糖浆里加入1克枧水，不要加多了，要小心翼翼地加入。然后用小号单抽搅拌均匀。

步骤 2

然后加入25克花生油，再次搅拌均匀。

步骤 3

臻谷农低筋粉和高筋粉各45克，提前混合好。一起加入。

步骤 4

带上一次性手套，揉成光滑的面团，常温静置2小时以上。

步骤 5

接下来我们做油酥，48克臻谷农低筋粉加入24克精炼猪油。

步骤 6

揉成面团，如果夏日面团太软的话，可以放入冷藏室降降温。

步骤 7

将广式饼皮分成18克一个，油酥分成7克一个，摆好备用，可以盖上一层保鲜膜，防止干裂。

步骤 8

然后用饼皮包住油酥。手法见视频。

步骤 9

用手搓成柱状，再擀长。

步骤 10

擀长后，从一端卷起来。此套开酥动作，重复两遍。这个皮最好的优点就是不需要松弛和静置，不像蛋黄酥开酥那样需要松弛。

步骤 11

这里我用的是低糖红豆馅，大家可以用白莲蓉，枣泥，绿豆馅，五仁馅等等。螃蟹的模具比较大是63克的，其他三款是50克的模具。所以螃蟹可以用整颗蛋黄，其他的最好用半颗。不然蛋黄太大会破皮露出来。

步骤 12

总之做50克的模具，豆沙加上蛋黄凑成25克就对了。螃蟹的就豆沙稍微多一点。

步骤 13

最后将开好酥的饼皮包裹住豆沙蛋黄馅。

步骤 14

可以根据模具的形状提前整好型再放进去，这样比较好压。模具里提前刷好花生油防止粘连。

步骤 15

我用的这个模具质量非常好，压出来的纹路也特别清晰，感觉10年也用不坏呀哈哈

步骤 16

这款是玉兔的，也很可爱呗

步骤 17

莲花款，福袋的忘记拍了

步骤 18

烤箱提前预热好，200度先烤5分钟。

步骤 19

取出来之后刷蛋黄液，切记不要刷太多，纹路会不清晰的。

步骤 20

再继续180度烤15分钟。

步骤 21

出炉后特别好看，纹路也都在。这款来自海南岛的琼式月饼不用回油，也特别酥软，就是因为里面加了油酥。既有广式月饼糖浆香甜的口味，又有苏式月饼香酥的口感，你一定要试试呀。

菜谱创建时间：2020-09-06 11:20:57