中筋面粉做法棍

作者： 哈里妈妈厨房

参照了下厨房里方子，根据我的面粉情况做了调整

用料

• 波兰种(本次用到150克波兰种)
• 中筋面粉(蛋白质10.9) 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 面团
• 主面团
• 中筋面粉(蛋白质10.9) 500克
• 酵母 2克
• 盐 8克
• 冰水 360克
• 波兰种 150克
• 配料
• 黑芝麻 适量

中筋面粉做法棍的做法步骤

步骤 1

这是波兰种刚刚搅拌好

步骤 2

室温放置一晚的波兰种，气泡出现

步骤 3

将主面团的所有成分混合(除了水)，先加170克水，揉好后，然后加入剩余190克水(我大概分了5次慢慢加入)揉成出膜，戳洞边缘出现锯齿状

步骤 4

面团里放入适量芝麻，揉好 然后密封放置1小时，中途反面一次面团

步骤 5

中发到两倍大

步骤 6

分成8个剂子，静置30分钟

步骤 7

用手指将面团轻轻戳平

步骤 8

一边向面团里轻轻卷起

步骤 9

卷起，然后两端往外搓

步骤 10

搓到这样

步骤 11

烤箱里放一盘热水，发酵40分钟到1小时，两倍大

步骤 12

烤箱预热230度，没有石板，我直接将烤盘放在烤箱里预热，然后拿出放上面包胚，然后烤箱烤22分钟左右(烤的时候，烤箱里放一碗热水)

步骤 13

总共做了8个，两个试了割包，不够理想

步骤 14

完成，外脆内软

步骤 15

内部气孔组织

菜谱创建时间：2020-09-06 18:21:56