软香南瓜方吐司（直接法）

作者： 熊熊面包酱

好久没有做南瓜吐司了，大多时候家里买了老南瓜就是蒸熟了直接吃，非常甜。 南瓜泥的含水量很高，称量的时候把多余的水分倒出来（后面可以直接当成水来添加）。添加南瓜泥含水量很不好掌握，建议预留10-20g水量后面看状态添加。因为每个人家里蒸熟的南瓜泥含水量都可能不同。 由于做给孩子吃，自己也不喜欢太甜的，所以含糖量没有很高，吐司做出来不算甜。喜欢吃甜面包的糖量可以加倍。 配方可以做两个三能450g模具

用料

• 高筋面粉（日清山茶花） 500克
• 南瓜泥（去水） 225克
• 淡奶油 50克
• 全蛋液 90克
• 水 26克
• 耐高糖干酵母 5克
• 食盐 6克
• 白砂糖 50克
• 奶粉（可以不添加，我家宝宝喝不完每次都会放一点） 20克
• 无盐黄油 28克

软香南瓜方吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

黄皮的老南瓜是我的最爱，比贝贝南瓜好吃太多了。切片大火蒸10分钟。蒸完会有很多水分，如果直接混合面粉揉面，不太好掌握含水量。

步骤 2

倒出多余的南瓜水（后面可以直接当水来加入面团）

步骤 3

看心情捣成泥（厨师机揉面的话可以直接加入面团）

步骤 4

面团中除黄油之外的材料混合（先液体后固体会更容易搅拌成面团开始打面）

步骤 5

首先我预留了26g的水量，低速揉成面团后看起来面团已经很湿了但是没有挂壁，说明含水量不够（我就喜欢超粘的面团）

步骤 6

加了16g南瓜水后的状态，还不够，哈哈。大家自行把握可掌控的面团黏度

步骤 7

又加了10g水后的状态，开始挂壁后面打出来就是非常柔软的面团

步骤 8

面团揉至6-7成，可以拉扯出膜但是特别容易破而且破洞有很多锯齿的状态，就可以加入室温软化的黄油先低速揉面再高速

步骤 9

继续揉面，揉出的手套膜破的洞洞光滑说明打好了。

步骤 10

出缸面温26.3度

步骤 11

居然拍虚了，最近手机拍照老这样。收成光滑面团开始进行基础醒发

步骤 12

温度30，湿度75%，时间大概1小时（发酵箱我习惯放3小时，因为中间松弛和二发都会用到，这样省事）

步骤 13

面团很粘手，可以沾少许手粉操作，等份成个面团，一个大概164g，收圆盖保鲜膜或者放发酵箱松弛20分钟

步骤 14

擀开，又拍虚了，我要疯掉了。周围的气泡拍掉

步骤 15

翻面整理成T型或者长方形

步骤 16

自上而下卷成棍型，继续松弛20分钟

步骤 17

从中间往两头擀开，边上气泡按掉

步骤 18

翻面，加了宝宝爱吃的蔓越莓干（提前切碎）

步骤 19

从上往下卷起

步骤 20

边卷可以边整理宽度

步骤 21

卷好放入模具，开始发酵，湿度80%，温度35度

步骤 22

发酵至8分满，大概55分钟

步骤 23

预热烤箱，EAT风炉160度烤33分钟

步骤 24

出炉震一下模具立刻脱模

步骤 25

内心超级软，可以撕着吃

软香南瓜方吐司（直接法）的小贴士

新手操作的话配方中的水可以先不加，看面团状态慢慢提高含水量。

菜谱创建时间：2020-09-06 18:42:22