烫面酸奶小蛋糕

作者： 小厨娘卷卷-

湿润绵密，最好吃的纸杯蛋糕版本～ 材料： （原味）玉米油25克，低粉40克，酸奶或牛奶40克，蛋黄35克，蛋白70克，细砂糖30克，柠檬汁或白醋3克 （抹茶）玉米油25克，低粉37克，抹茶粉3克，酸奶或牛奶40克，蛋黄35克，蛋白70克，细砂糖30克，柠檬汁或白醋3克 （可可）玉米油25克，低粉32克，可可粉8克，酸奶或牛奶40克，蛋黄35克，蛋白70克，细砂糖30克，柠檬汁或白醋3克

用料

• 玉米油25克 25克
• 低粉 40克
• 酸奶或牛奶 40克
• 蛋黄 25克
• 蛋白 70克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁或白醋 3克

烫面酸奶小蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油隔水加热到七八十度左右，也可以用微波炉高火加热一分钟

步骤 2

到达温度之后，马上把低筋面粉加进去

步骤 3

搅拌均匀，这一步就是烫面，之前做过古早蛋糕的小伙伴应该都很熟悉了。

步骤 4

加入酸奶，也可以用牛奶代替，不过加了酸奶味道更清爽

步骤 5

再加入蛋黄

步骤 6

搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

步骤 7

蛋白加一点点柠檬汁或白醋，打发到大气泡之后，分三次加入细砂糖

步骤 8

打发到小尖角，蛋白一定要打发到干性发泡，做出来的纸杯才不会回缩。

步骤 9

取大概1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 10

再倒回剩余蛋白霜中，翻拌均匀

步骤 11

挤入小纸杯里面，大概八九分满就可以了，面糊太满，纸杯蛋糕容易开裂。如果追求更完美的造型，可以用竹签稍微把表面划平整一些

步骤 12

送入预热好的烤箱，先用130度烘烤20分钟，再转150度烘烤5到10分钟，这样烤出来不容易开裂。如果用大的纸杯，烘烤时间和温度会有所调整。烘烤到表面上色金黄就可以了，上色不足的话，蛋糕就会出现凹陷的情况。

步骤 13

出炉啦

步骤 14

还可以做成不同口味的，配方在标题下方的文字哦

步骤 15

装起来

菜谱创建时间：2020-09-07 11:44:09