茶餐厅招牌【星洲炒米粉】，在家轻松做！

作者： 菜菜美食日记

港式茶餐厅的必点招牌星洲炒米粉，有着黄澄澄的色泽和馥郁的咖喱香气，细米粉根根分明，与丰富的配菜缠绵交错。夹起一筷送进嘴里，团团热气蒸腾着美味，味道非常惊艳。

用料

• #星洲炒米粉
• 干细米粉 150g
• 叉烧肉 60g
• 鲜虾 10只
• 鲜鱿鱼 1只
• 鸡蛋 2只
• 蒜末 1小勺
• 虾米 1小勺
• 胡萝卜 30g
• 彩椒 30g
• 绿豆芽 30g
• 韭黄 30g
• 洋葱 30g
• 香葱 30g
• 黄咖喱粉 1大勺
• 鱼露 1小勺
• 生抽 2-3小勺
• 糖 1/2小勺
• 盐 适量
• 淀粉水 1大勺
• 熟白芝麻 适量
• #虾头高汤200ml
• 鲜虾头和虾壳 10只
• 姜丝 少许
• 清水 400ml
• 食用油 1小勺

茶餐厅招牌【星洲炒米粉】，在家轻松做！的做法步骤

步骤 1

【高汤】 10只鲜虾洗净剪去虾头，开虾背去虾壳

步骤 2

将虾仁深开背去虾线待用

步骤 3

铁锅烧热，加入1小勺食用油，放入虾壳虾头和少许姜丝小火煸香

步骤 4

炒至变红散发香气，加入400ml热水盖上锅盖小火焖煮10分钟，关火过滤虾头高汤待用

步骤 5

【星洲炒米粉】 鲜虾仁加1/2小勺盐腌渍片刻； 鱿鱼去内脏和表皮，洗净后，切圈

步骤 6

彩椒、胡萝卜、洋葱、叉烧切丝，韭黄、葱绿切小段，绿豆芽掐头尾

步骤 7

提前20分钟用温水（40度）泡软米粉，沥干水分待用，不沥干水分容易炒成一坨，沥干的米粉加1小勺咖喱粉拌匀上色 · 若赶时间，可煮一锅沸水，加入1小勺咖喱粉拌匀，放入干米粉焯水1分钟，沥干放入碗里，盖上碟子/盖子焖3-5分钟焖软待用

步骤 8

两个鸡蛋加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散

步骤 9

铁锅大火烧热30秒，加入适量凉油滑锅倒出，调小火倒入蛋液晃动，小火煎香蛋皮，翻面煎30秒

步骤 10

取出蛋皮，晾凉切丝 · 若用平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝

步骤 11

铁锅洗净烧热，加入1小勺凉油，加入虾仁、鱿鱼炒至七八成熟，起锅待用 · 预处理海鲜，可以去腥，防止炒米粉时大量出水

步骤 12

再起锅烧热，加入1小勺凉油，小火煸香蒜末、虾米/虾皮，再加入洋葱丝、胡萝卜丝、彩椒丝、叉烧丝炒软

步骤 13

加入1-2小勺咖喱粉小火炒香，倒入200ml熬好的虾头高汤大火煮沸，加入米粉用筷子快速拨散

步骤 14

锅边淋入1小勺鱼露和2-3小勺生抽，加入少许盐、1/2小勺糖调味，翻炒均匀

步骤 15

炒至米粉变软，汤汁收缩，放入虾仁、鱿鱼、韭黄、绿豆芽、葱绿快速翻炒1分钟

步骤 16

关火撒上蛋丝和白芝麻装盘

步骤 17

一道香喷喷的【星洲炒米粉】就做好啦！

茶餐厅招牌【星洲炒米粉】，在家轻松做！的小贴士

米粉应选台湾新竹米粉或者温州米粉，无需久泡，炒出来Q弹劲道，完全不会干硬。

菜谱创建时间：2020-09-07 11:49:12