配方 ｜大理石蛋糕

作者： 乐慕烘焙网

有着黑白图纹的大理石蛋糕 ·种类：蛋糕 ·享用时机：餐后甜点、下午茶、零食 ·构成：面粉+奶油+鸡蛋+砂糖+可可粉

用料

• 鸡蛋 个
• 黄油 克
• 牛奶 克
• 低筋面粉 克
• 可可粉 克

配方 ｜大理石蛋糕的做法步骤

步骤 1

创业于1931年的糕饼厂商Brossard，1962年开始贩售称为Savane具有大理石纹的磅蛋糕，而且成为了热卖商品。之后在蛋糕上制作出大理石纹的手法就在法国传开了。

步骤 2

香草面糊 白砂糖220g 蛋黄160g 淡奶油120g 香草荚1根 低筋面粉165g 泡打粉4g 融化黄油65g 做法： 将模具中喷一点脱模油，放入烘焙纸贴紧侧边和底边 面粉和泡打粉一起混合搅拌后过筛备用，蛋液温度保持在20度左右 将蛋黄、香草加入料理机当中搅拌均匀 奶油加入料理机搅打均匀 分次加入粉类搅打均匀 最后加入降温至50度以下的融化黄油搅打均匀 做好后放入冰箱冷冻一会，增加面糊稠度

步骤 3

巧克力面糊 白砂糖125g 蛋黄100g 淡奶油70g 可可粉10g 低筋面粉80g 泡打粉3g 融化黄油20g 黑巧克力65g 做法：（同香草面糊） 巧克力和黄油混合隔水融化

步骤 4

将两种面糊交替挤入模具中三层 用削皮刀挑出大理石纹路，震平，中间挤软化黄油 烤箱预热170度，烤10分钟，膨胀以后降温至160度，烘烤15~25分钟

步骤 5

注意： ·蛋黄和糖混合后要马上搅拌均匀，蛋黄中的卵磷脂会和糖产生某种化学作用，催熟蛋黄，让蛋黄表面结皮，搅拌均匀后可释放出里面的气体，破坏这一化学反应。 ·蛋糕烤好后迅速脱模在网架上，让水蒸气迅速散去。

菜谱创建时间：2020-09-08 00:36:49