【香兰世家】抹茶蛋黄酥&紫薯蛋黄酥 | 好吃又高颜值，一口咬下去酥掉渣！

作者： 香兰世家烘焙工作室

各种酥皮点心总是让人欲罢不能，咬一口就掉渣的松脆口感，很轻易地就被诱惑了。今天给大家分享紫薯蛋黄酥和抹茶蛋黄酥的做法，经典的蛋黄酥做会了，就试试这看起来颜值略高一筹的彩色蛋黄酥吧！

用料

• #该配方可做16个抹茶蛋黄酥和16个紫薯蛋黄酥
• #总共可做32个蛋黄酥
• #油皮
• 高粉 130克
• 低粉 130克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 冰水 140克
• 猪油 80克
• #绿色油酥
• 猪油 85克
• 低粉 180克
• 抹茶粉 5克
• #紫色油酥
• 猪油 85克
• 低粉 170克
• 紫薯粉 15克
• #馅料
• 黄金酥馅 800克
• 咸鸭蛋黄 32个

【香兰世家】抹茶蛋黄酥&紫薯蛋黄酥 | 好吃又高颜值，一口咬下去酥掉渣！的做法步骤

步骤 1

油皮制作： 除猪油外的所有材料全部放入小美锅，20s，速度从3—6混匀后，用揉面模式揉6分钟；

步骤 2

猪油放入锅底，放入面团后再用揉面模式揉5分钟；

步骤 3

将揉好的面团团圆，密封放冰箱冷藏30分钟；（若是当天不用的话，可以放冰箱冷冻保存2周）

步骤 4

油酥制作： 将抹茶粉、低粉和猪油混合搓匀，看不到干粉；

步骤 5

将紫薯粉、低粉和猪油混合搓匀，看不到干粉；

步骤 6

将混合好的油酥放入食品袋冷藏30分钟；

步骤 7

蛋黄酥制作： 黄金酥馅搓散后，分为约25克/个；

步骤 8

包入处理好的咸鸭蛋黄；（咸蛋黄处理：用微波炉打10秒左右解冻后，撒上朗姆酒）

步骤 9

油皮和油酥各分约30g/个，密封保存；

步骤 10

油皮包油酥封口；

步骤 11

擀至长方形卷起来；

步骤 12

密封松弛15分钟；

步骤 13

然后擀成约50cm长，切去头部；

步骤 14

卷起来，平均分成2份；

步骤 15

将切面朝下，按扁密封松弛15分钟；

步骤 16

用擀面杖擀圆；

步骤 17

包入夹馅；

步骤 18

刷上玉米油；

步骤 19

放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度，烤25—28分钟；（烘焙温度时间视具体烤箱而定，仅作参考，以实物上色状态为准）

步骤 20

刚刚烤出的紫薯蛋黄酥，你爱了没~

步骤 21

抹茶蛋黄酥是这样的~

【香兰世家】抹茶蛋黄酥&紫薯蛋黄酥 | 好吃又高颜值，一口咬下去酥掉渣！的小贴士

（1）面团在不使用的时候一定要密封起来，以免表面干掉； （2）颜色可以适当调整深浅，也可以换成其他颜色； （3）烘烤时间及温度仅供参考，根据自家烤箱情况调整； （4）有何疑问可联系香兰老师xlsj2233，已加的朋友就不用重复添加好友啦~

菜谱创建时间：2020-09-08 14:59:56