【视频教程】抹茶流心月饼，月饼C位非它莫属。

作者： 洋甜烘焙

每到8月，内心就有了一些期待，期待中秋时的阖家团圆，也期待分享月饼时的幸福喜悦。 美食的意义，从来都在于好吃，中秋月饼千千万，传统月饼已经满足不了人们越来越刁钻的口味，颜值亮眼口味新颖的流心月饼一时之间成为人们的心头好。 洋洋在上次奶黄流心月饼（http://www.xiachufang.com/recipe/105889292/）的基础上改良配方，研发了这一款抹茶流心月饼，饼皮细腻软糯，奶香扑面，流心浓郁，洋洋敢说，你绝对没有吃过如此清新馥郁，又有浓郁奶香的抹茶流心月饼。

用料

• #抹茶流心馅
• 咸蛋黄 30g
• 椰浆 30g
• 淡奶油 35g
• 吉士粉 2g
• 奶粉 10g
• 白巧克力 18g
• 抹茶粉 3g
• #抹茶奶黄馅
• 咸蛋黄 85g
• 炼乳 35g
• 砂糖 30g
• 全蛋液 20g
• 黄油 70g
• 澄粉 70g
• 吉士粉 35g
• 奶粉 35g
• 椰浆 70g
• 淡奶油 70g
• 抹茶粉 5g
• #抹茶饼皮
• 黄油 140g
• 全蛋液 30g
• 淡奶油 36g
• 吉士粉 30g
• 低筋面粉 260g
• 奶粉 30g
• 抹茶粉 8g
• 糖粉 70g

【视频教程】抹茶流心月饼，月饼C位非它莫属。的做法步骤

步骤 1

准备作抹茶流心馅材料；

步骤 2

将巧克力、椰浆和淡奶油混合，隔水加热，搅拌至完全融化；

步骤 3

把其他流心馅原材料混合，用料理机搅打均匀；

步骤 4

做好的流心馅倒入硅胶模具中，放进冰箱冷冻至完全冻硬，我用的模具是每个5g，做出的月饼大约50g一个；

步骤 5

准备抹茶奶黄馅材料；

步骤 6

黄油融化后，和制作奶黄馅的其他所有材料混合，用料理机搅打均匀；

步骤 7

用不粘锅小火炒至抱团结块，晾凉后放进冰箱冷藏；

步骤 8

把馅料分成每个20g的小剂子，压扁，包入冻硬的抹茶流心馅，团成小圆团，放进冰箱冷冻30分钟到1小时，方便待会操作；

步骤 9

制作抹茶饼皮

步骤 10

黄油切小块，软化至手指能轻松按下的程度，倒入糖粉，用电动搅蛋器搅打顺滑；

步骤 11

分多次倒入全蛋液和淡奶油，每次都要打发至液体完全吸收才能进行下一次；

步骤 12

筛入制作饼皮的所有粉类，揉成面团，送入冰箱冷藏松弛1小时以上；

步骤 13

把松弛好的面团分成每个25g的小剂子，包入冻硬的抹茶奶黄馅；

步骤 14

用模具把面团压出喜欢的花纹，把做好的月饼放进冰箱冷冻至饼身完全冻硬（最好冷冻隔夜）；

步骤 15

预热烤箱上火210℃，下火180℃，烘烤约15分钟；

步骤 16

月饼腰部微微鼓起即可出炉，等晾晒定型之后再进行移动包装就可以啦！

步骤 17

再看看成品。

【视频教程】抹茶流心月饼，月饼C位非它莫属。的小贴士

1、抹茶流心月饼的用料配比基本为：抹茶流心馅5g/个，抹茶奶黄馅20g/个，饼皮25g/个，可以根据具体情况调整； 2、包制抹茶奶黄馅的时候如果感觉奶黄馅太软了，不好推饼皮，可以把奶黄馅放进冰箱冷藏室降温，让奶黄馅变硬以后再继续包。 3、烤箱我用的是柏翠K55，想要get洋洋同款烤箱的小伙伴，可以私信撩我，给大家争取到最低福利优惠价！

菜谱创建时间：2020-09-10 09:55:37