奶油埃及

作者： 幸福美食频道

今天我们来做个非常经典的法国布里欧修面包。这个面包用的面团是布里欧修的面团，这个面包的名字叫做奶油埃及，具体为什么这样叫还真不知道，据说法国每个面包店都有这个面包卖，面团里加了大量的鸡蛋、糖、黄油，面包吃起来非常松软，口感很像蛋糕，在法国都当做甜品吃，听说法国做这个面包的师傅都是甜品师来做，不是面包师做。 这个面包做起来也不难，整形也挺简单的，还挺好玩的，可以随意在面团上戳洞，这一步可以交给小朋友来做，不过小朋友的手指好像比较小，需要多戳几个洞。 这个配方是我好多年前买过一位日本面包师的课，用的他的配方。 据说他这配方就是他店里的配方，但是过去这么多年了，不知道人家有没有修改。

用料

• 高筋面粉250克
• 牛奶105克
• 糖50克
• 盐5克
• 耐高糖干酵母2.5克
• 全蛋液25克
• 蛋黄37克
• 无盐黄油100克

奶油埃及的做法步骤

步骤 1

后油法揉面至9分筋或者9.5分筋，这个面包的揉面请大家看下视频，还是有一些注意事项的。

步骤 2

揉好的面团温度尽量控制在24度，温度不能太高。

步骤 3

面团整理成表面光滑的圆形。盖上在28度室温下发酵1小时左右。

步骤 4

面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

步骤 5

把面团分成80克每个的小面团，一共可以分成7个。滚圆盖上。先在室温下松弛15分钟，然后再放到冰箱冷藏20分钟。

步骤 6

松弛完成开始整形。把面团屁股捏一下，让它重新变成一个圆形。

步骤 7

光滑面沾一层面粉。

步骤 8

放在桌子上擀开，擀成厚的圆饼。

步骤 9

放在铺了油纸的烤盘上。盖上在28度的室温下发酵，大概时间是50分钟左右。

步骤 10

面团发酵至原来的1.5倍大，就开始预热烤箱，上火210度，下火180度，预热15分钟。在面团表面刷一层融化的黄油。

步骤 11

再撒一层砂糖，细砂糖粗砂糖都可以。我撒的是细砂糖，为什么呢？为什么家里只有细砂糖呵呵。

步骤 12

撒完糖以后在面团上戳洞，戳多少洞随意。但是戳洞的时候注意手不能沾面粉。怕粘手可以沾水，但是撒了糖不会基本不会粘手。

步骤 13

烤箱预热完成把面团放在烤箱的下层，上火210度，下火180度烤10分钟。如果温度够，10分钟可以烤熟。

步骤 14

烘烤结束取出震烤盘，把面包放在烤架上晾凉。

步骤 15

切面。面包凉了用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻保存，吃之前拿出来在室温下解冻，解冻后就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-09-10 16:34:53