盐焗系列（虾X蛋）

作者： 匣神给家人的私房菜

小区门口经常有卖盐焗鹌鹑蛋，母亲大人买过一次，太咸了！ 这次自己做一回试试！

用料

• 虾 10只
• 鹌鹑蛋 1斤
• 粗盐 1千克
• 花椒 8粒
• 香叶 4片
• 大料 3个
• 小茴香 1小把
• 桂皮 1块

盐焗系列（虾X蛋）的做法步骤

步骤 1

鹌鹑蛋开水煮10分钟

步骤 2

过凉水2-3回

步骤 3

铁锅！注意一定是铁锅！下入粗盐

步骤 4

大火一分钟后下入花椒，小火翻动至听到啪啪盐粒炸裂声

步骤 5

将一半盐放入砂锅

步骤 6

将虾擦干铺好后盖上省下的盐。也可以继续用铁锅用同种方法制作。

步骤 7

小火盐焗8分钟后将虾挑出摆盘

步骤 8

准备五香料

步骤 9

将盐粒倒回铁锅，下入五香料中火翻炒2分钟

步骤 10

下入鹌鹑蛋翻匀，盖盖子小火盐焗15分钟，其中翻锅三次，注意将底部热盐覆盖到表面鹌鹑蛋上

步骤 11

如果喜欢口重可以关火以后多闷一会

步骤 12

不喜欢太咸的按我的时间控制即可

步骤 13

省下的盐粒放凉扔掉，因为做海鲜了会有腥味，如果只是做蛋，还可以再用一次。

盐焗系列（虾X蛋）的小贴士

注意！一定要用铁锅！铸铁锅更好！ 食材盐焗之前一定控干水分，不然水会吸收盐分会咸！

菜谱创建时间：2020-09-10 17:17:29