冰皮月饼

作者： 兰雀-Lacheer

中秋节马上就要到了，是不是又该准备月饼了呀！这不，小雀我也开始自己动手做月饼，冰皮月饼是我的最爱。因为无需烘烤，工艺简单，还能想怎么做就怎么做，色彩斑斓的美让人食欲大增！

用料

• 全蛋液 50克
• 兰雀牛奶 适量
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 102克
• 糯米粉 60克
• 奶粉 适量
• 抹茶粉 1克
• 椰奶油 适量
• 淡奶油 适量
• 炼奶 适量
• 植物油 适量
• 紫薯粉 1克
• 南瓜粉 2克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

原料称好

步骤 2

称好摆放好

步骤 3

混合A料：全蛋液50g、2个蛋黄搅拌成液、60克细砂糖，搅拌均匀

步骤 4

混合B料:吉士粉50克，奶粉60克，椰奶7毫升，搅拌均匀

步骤 5

混合A与B料，搅拌均匀

步骤 6

奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油80毫升、32克细砂糖、无盐黄油50g

步骤 7

用小火隔水加热至黄油溶化

步骤 8

边搅拌边加入第5步的AB混合料，搅至完全混合

步骤 9

倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团

步骤 10

出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用

步骤 11

将糯米粉40g、粘米粉40g、低筋面粉20g，拌匀，过筛

步骤 12

另取一个碗，加入细砂糖10g、兰雀牛奶200ml、植物油60ml、炼奶60ml，搅至糖融化

步骤 13

混合第11步和12步两碗材料，搅拌至无颗粒

步骤 14

过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中

步骤 15

包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，凝固好就可以出锅了

步骤 16

出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团

步骤 17

面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份

步骤 18

分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉

步骤 19

揉匀后冷藏1小时

步骤 20

取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克

步骤 21

取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆

步骤 22

沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内轻轻按压就可以成型

步骤 23

一个一个放模具里压成形状就好啦！

菜谱创建时间：2020-09-11 10:01:30