100%自制凤梨馅~梦幻凤凰酥（凤梨咸蛋黄酥）

作者： 菓子铺花路

hello 少女心一直在 （又是18年的视频，我可真是勤快啊那一年.........） 配色很简单，最安全的选择就是相邻或者相同色系，更加安全的是将每个色都调得淡淡的，如此一混合就渐变得很自然 常用的是青、蓝、紫、粉、黄，不管做什么点心都能搭出梦幻感~ 关于凤梨馅：市面上卖的便宜点的凤梨点心，绝大部部部分是冬瓜，剩下的是香精、糖及其他，so它们自称凤梨味点心也没啥大错。 而自己炒凤梨馅呢~两个大约5-6斤重的凤梨，切片、剁碎、榨干，得果肉约700g，再加上冰糖、麦芽糖炒制，最多不过400g凤梨馅，纯凤梨的点心成本就这样了，怎么也降不下来。 关于酥皮，前面的枣泥酥呀云腿月饼呀都有讲，万年不动摇烫面开酥，又省事成功率又高。凤凰酥的酥皮和蛋黄酥点点不一样，外漏，意味着包酥时候最好不要破，擀面时轻柔些不要把层次给压没了，回卷时反而要卷紧，层次才分明。包馅的时候尽量把圆中心挪到顶点，才好看！ 层层轻柔酥皮+微酸自然纯凤梨馅+出场能自带闪耀特效的咸海鸭蛋黄，绝配~

用料

• 油皮
• 中粉 165g
• 糖 30g
• 猪油 53g
• 沸水 68g
• 油酥
• 低粉 135g
• 猪油 68g
• 色素或天然色粉 适量
• 凤梨果肉 700g
• 冰糖 260g
• 麦芽糖 40g
• 咸蛋黄 18个

100%自制凤梨馅~梦幻凤凰酥（凤梨咸蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

凤梨肉+冰糖+麦芽糖，炒馅。

步骤 2

包馅。

步骤 3

烤箱中层180°，30分钟

步骤 4

美。

步骤 5

且好吃！

菜谱创建时间：2020-09-11 10:13:56