筋道手擀面

作者： 8602_ilvx茉莉

这个手擀面，面和的不用太硬，省力又筋道，口感类似拉条，但是也不用像拉条那样，面上抹油。晚上做好，第二天中午超级方便。 关于面粉需水量，不同面粉，季节有不同，夏天需要的水量少一点，冬天有暖气和春秋差不多。 五得利7A面粉，水量是春秋天，夏天减10毫升左右。 做饺子皮，春秋56%，冬天57%的水量，同样夏天减10毫升左右。 https://www.xiachufang.com/recipe/106121506/ 2020.8

用料

• 五得利七A面粉 600克
• 水（春秋冬） 320克
• 水（夏） 300克
• 盐 3克
• 淀粉/玉米面 适量

筋道手擀面的做法步骤

步骤 1

面粉加盐拌匀，水徐徐倒入，边倒边用筷子向一个方向搅拌成面絮

步骤 2

用手活成面团，手沾水把面盆抹一下，面团拍一下，盖好面盆（盖上保鲜膜也行），防止面皮干。面团比饺子面硬，现在面团是不光滑的。

步骤 3

三醒三揉，每次醒20分钟。揉两分钟。

步骤 4

用手分成若干份儿，搓成圆柱状。

步骤 5

擀成稍后的片，用红薯或者玉米淀粉做面扑，不会混汤。

步骤 6

全部擀好，保鲜盒扣好，放入冰箱冷藏，冷藏一夜，特别筋道。

步骤 7

红薯淀粉打碎装入布袋儿，做面扑非常方便。

步骤 8

吃的时候拿出来，擀的比面条稍厚切成条状。

步骤 9

再像做拉面一样，徐徐拉伸到你喜欢的厚度。

步骤 10

口感筋道，类似于拉条，但是又不需要用很多的油醒面。

筋道手擀面的小贴士

1水和面的比例要看自家面粉吸水性，会有少量出入。600克面粉320毫升水是春秋天的，夏天减10毫升左右。 2不要用面粉做面扑，那样会浑汤。 3一定要冷藏一夜。多做些可以吃两三天。 4如果你想吃软和一点。直接擀成你喜欢的面条厚度。 同样的面先擀后拉比直接擀好要筋道。

菜谱创建时间：2020-09-12 17:08:51