口水鸡/椒麻鸡/随便鸡🐔

作者： 贪吃的一只虫

用料

• 以下材料煮鸡腿用：
• 鸡全腿 2只
• 料酒 30克
• 葱 1把
• 姜 4片
• 青花椒 1小撮
• 水 适量
• 八角 2个
• 以下材料泡鸡腿用：
• 凉白开 1000 ml
• 冰块 适量
• 以下材料调酱汁用：
• 生抽 30克
• 蚝油 6克
• 香醋 12克
• 白糖 5克
• 香油 2克
• 盐 4克
• 凉白开 20克
• 柠檬汁 8克
• 红油（辣椒油） 20克
• 小米辣 2个
• 青尖椒 1个
• 小香葱 2根
• 大蒜 3瓣
• 香菜 1根
• 以下材料熬花椒油：
• 油 适量
• 花椒 1小撮

口水鸡/椒麻鸡/随便鸡🐔的做法步骤

步骤 1

两只鸡全腿完全解冻，放盆里泡去血水（中途换几次水），然后放入锅中，加入适量水，加入料酒，八角，花椒，葱结，姜片。

步骤 2

大火煮开撇去浮沫，盖上盖子继续煮15分钟，关火再焖十来分钟。（具体时间根据鸡腿大小适当调整，完全煮熟才行，可以用筷子扎进最厚的地方能轻松扎进去并且没有血水冒出即可）

步骤 3

焖好的鸡肉放进冰水中浸泡。利用这段时间来调料汁。

步骤 4

青红辣椒切圈，葱蒜切成末，全部放入碗中（蒜放最上面）

步骤 5

热锅凉油放入花椒，小锅慢炸，待花椒颜色发黄，油轻微冒烟，用漏勺捞去花椒，然后将热油迅速淋入调料碗中，激发出香味。

步骤 6

搅拌均匀。

步骤 7

再依次加入酱汁中的所有材料，搅拌均匀。

步骤 8

将鸡腿剁成小块摆放盘中。（我这个后来放料汁后盘子嫌小了又转到大碗中了）

步骤 9

淋入料汁，撒上香菜，大功告成。

菜谱创建时间：2020-09-13 15:39:49