【视频课程】温泉吐司，置身天然温泉之中

作者： 洋甜烘焙

冰雪覆盖下的北海道，是极致的纯净与浪漫。在白雪皑皑的深山中，寻一泓独享的温泉泡上一泡，疲劳一扫而空，身心都放松下来了，那可真是极致的享受。 在繁忙的日常生活和工作中无法抽身，说走就走的旅行是一种奢望，那就在落日金黄的初秋下午，来一个泡过温泉的吐司，一口香甜，柔软细腻。金色的阳光铺满厨房，魔法生效，闭上眼睛，仿佛置身北海道的天然温泉之中。 看起来简单的吐司，要想做到好吃，是很考验烘焙功力的。来跟着洋洋一起，做一个日式温泉吐司吧。

用料

• 高筋面粉 500g
• 砂糖 65g
• 奶粉 20g
• 炼乳 45g
• 温水 150g
• 冰水 50g
• 酸奶 100g
• 蛋黄 20g
• 黄油 60g
• 酵母 6g
• 盐 8g

【视频课程】温泉吐司，置身天然温泉之中的做法步骤

步骤 1

准备所有食材；

步骤 2

把日式面粉、砂糖、盐和奶粉倒入搅拌缸内，低速混合1分钟左右；

步骤 3

加入提前准备好的50℃的温水继续搅拌均匀至30℃的面团；

步骤 4

面团温度降至30℃时，慢慢加入其他的液体材料；

步骤 5

慢速搅拌均匀，成团后转快速搅拌，直到面团扩展出现薄膜状；

步骤 6

加入黄油，慢速搅拌均匀后转快速搅拌，直至面筋完全扩展；

步骤 7

搅拌完成后，面团出缸温度28℃左右，才是比较合格的面团；

步骤 8

把面团放进醒发盒，醒发箱设置28℃、湿度75%，基础发酵30分钟左右；

步骤 9

把面团分割成每个240g左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜继续醒发30分钟；

步骤 10

把面团擀开折叠一次，拍成长条形，继续擀薄，从上到下慢慢卷起，收口处捏紧向下；

步骤 11

把面团2个一组放进450g的吐司模具里；

步骤 12

醒发箱设置35℃、湿度85%进行最后醒发，大约60分钟，据模具口2cm左右即可，也就是8分满多一点点的样子；

步骤 13

烤箱提前预热上火210℃、下火200℃，入炉烘烤大约35分钟左右，温度和时间要根据自己烤箱的实际情况进行调节；

步骤 14

面包出炉后，立即取盖倒出来，放在晾网上冷却，超级棉柔细腻的温泉吐司就做好啦！

步骤 15

看看成品。

步骤 16

再看看细节。

【视频课程】温泉吐司，置身天然温泉之中的小贴士

1、大家要计算好面团的含水量，才能保证常规面团的最佳状态； 2、面团的出缸温度也很重要，26℃-28℃之前是最合适的温度； 3、吐司组织的绵密程度与擀卷的方法有关，面团卷的圈数越多，内部组织就越细腻，常规2-3圈最佳。

菜谱创建时间：2020-09-15 11:16:46