广式五仁月饼
用料
广式五仁月饼的做法步骤
1.所有干果需烤熟备用或直接买烤过的！(干果可根据自己喜欢随意搭配选择)
2.所有果仁切碎备用。
3.所有干果和果仁混合加入白沙糖搅拌均匀。
4.干净无水盆中加入花生油+麦芽糖+蜂蜜+白酒+凉白开（留一点根据需要添加），用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀至乳化状态。
5.将乳化好的液体倒入馅料中迅速搅拌均匀。然后分次加入熟面粉和熟糯米粉搅拌至无粉状，带手套用力揉匀
6.揉匀后，用手抓起来软硬适中放置30分钟后即可使用。（软硬需自己感觉，觉得软了加熟面粉，硬了加凉白开水，水和面都不要一次加完，根据需要调整）。
7.做50克月饼可分成30克馅料，20克皮备用。
8.开始做饼皮，转化糖浆➕砚水搅拌乳化➕花生油搅拌乳化➕分次加入面粉搅拌均匀后用手揉匀，用保鲜膜包裹起来静置一小时备用。
9.馅30克，皮20克分别称重。
10.用手将皮亚平，放上馅料开始包，
11.一点点包好，避免包进空气。
12.包好后，撒面粉或玉米淀粉搓圆(防粘)。
13.烤箱200度预热5-10分钟，200度烤7分钟后取出刷上蛋黄水（蛋黄➕一点点蛋清➕15克水搅拌均匀），继续放入烤箱180度10分钟。
14.烤好，取出放置烤架上放凉后密封起来第二天就会回油。(无添加剂的7天内吃完，天热可以放冰箱里）
广式五仁月饼的小贴士
1.凉白开和面粉不要一次加完根据需要调整添加。 2.不喜欢太甜的可以选择不放白沙糖。果仁味道已 偏甜了，可依自己口感尝试调整。 3.本篇只为自己做个记录。不喜勿喷谢谢！
