打小就吃的酿豆腐，原来是客家之味啊

作者： hana饭桌

我的外婆姓余， 祖籍广东，客家人。 我并未听她说过客家话。 但她给我们做的卤鹅， 长大我吃多食广之后， 恍然发现是客家菜的味道。 父亲的家族，则由湖北入川。 幼时家境富裕， 有用厨子或为客家人。 父亲喜欢吃食之艺， 常往灶间锅台边打转， 习得一手做菜的技法。 有一类酿菜常在我家餐桌， 酿豆腐，酿苦瓜，酿茄子… 这客家煎酿三宝， 我幼时不知， 以为皆是川渝之味。 怪道我南下海南生活， 很快适应和满足于琼粤滋味 想来也该归功于 自小就传承的味觉基因

用料

• 糯米 200克
• 小香菇 1把
• 猪肉 1小块
• 马鲛鱼丸 5个
• 胡萝卜 1/3根
• 姜 数片
• 油豆腐泡 9个
• 油 适量
• 蚝油 1勺
• 鸡汁 少许
• 胡椒粉 少许
• 盐 适量

打小就吃的酿豆腐，原来是客家之味啊的做法步骤

步骤 1

香菇和糯米洗净，提前泡发。我是下了夜班两三点的时候泡上的。大香菇没有，用的珍珠菇。

步骤 2

第二天准备其它食材的时候，用泡过香菇的水再泡了泡糯米。

步骤 3

五花肉上面切下来的肉，剁碎。可以用腊肉腊肠代替。

步骤 4

想放点虾米的，没有。鲜虾又懒得剥壳。所以放几颗鱼丸，增加一层滋味。其实是可以不放的。

步骤 5

珍珠菇的好处是，不用去柄😄，直接切碎。胡萝卜也切碎末备用（忘记拍图了）

步骤 6

我只有9个油豆腐泡。三亚买不到那种专门用来做酿豆腐的油豆腐泡，所以得自己把里面掏空。

步骤 7

掏出来的部分一样的切碎备用。

步骤 8

泡发后的糯米别忘了提前沥干。

步骤 9

热锅热油炒香肉末，胡萝卜粒。

步骤 10

加入香菇末 鱼丸粒 油豆腐末翻炒，加蚝油 胡椒粉 鸡汁 盐调味。

步骤 11

加入糯米继续翻炒至水分收干。起锅。

步骤 12

待稍凉。用小勺子灌满，压实。摆入盘中上锅蒸。水开后至少30分钟。火力要保持足够的蒸汽量。

步骤 13

蒸好后的样子。因为用的是泰国糯米，看上去没什么变化，其实是熟透了的。

步骤 14

夜班的便当也有了。

打小就吃的酿豆腐，原来是客家之味啊的小贴士

挺费功夫的一道菜。下手做之前三思😄……南方人的饮食，真是不厌精，不厌细啊啊啊。酿豆腐还有另外一种用鲜豆腐酿肉圆的做法，下回有图有真相了再po上来。

菜谱创建时间：2020-09-16 02:30:51