杯子戚风蛋糕

作者： 吖fly

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 80克（30克放蛋黄，50克放蛋清）
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 3～4滴
• （以上食材也是8寸戚风蛋糕配方）

杯子戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材， 用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。

步骤 2

1.首先蛋黄放入打蛋盆，加30g白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。 2.然后分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。 3.最后用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。

步骤 3

50克白砂糖分三次加入 1.蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁（或白醋 利于更稳定）用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。 2.中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。 3.打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。 （打发好的状态：打蛋头提起有一个尖尖的小角，且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落。）

步骤 4

最后用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。（注意：翻拌不是搅拌，是像平时炒菜一样的手法翻拌） 翻拌蛋糕液步骤： ①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。 ②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。 ③最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

将翻拌好的蛋糕糊倒入耐高温蛋糕纸杯中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，放入烤箱烤！（我的烤箱是格兰仕32升， 上下管调至150度，带热风，烤50分钟左右（具体烤制时间根据自家烤箱的实际情况适当调节就好嘿，自己掌握！）

步骤 6

出炉啦！香～

菜谱创建时间：2020-09-16 08:21:40