【视频食谱】超级详细圆模戚风教程

作者： 八卦兔JadeCw

必收必看~满满都是细节

用料

• #圆模戚风（6寸）
• 蛋白： 79g
• 细砂糖： 43g
• 盐： 0.7g
• 柠檬汁： 3-4g
• 蛋黄： 36g
• 牛奶： 29g
• 植物油： 29g
• 低筋粉： 48g
• #圆模戚风（8寸）
• 蛋白： 156g
• 细砂糖： 87g
• 盐： 1.3g
• 柠檬汁： 6-7g
• 蛋黄： 70g
• 牛奶： 58g
• 植物油： 58g
• 低筋粉： 94g

【视频食谱】超级详细圆模戚风教程的做法步骤

步骤 1

油与牛奶，部分蛋黄先行乳化，加入过筛的低筋粉拌匀，再挤入剩余蛋黄拌匀，完成蛋黄糊。

步骤 2

蛋白分次加入砂糖后打至中性，勾勾呈垂直。

步骤 3

取一部分蛋白霜，与蛋黄混合至大致均匀，再将剩余蛋白倒入，翻拌均匀。

步骤 4

分别入模后，，轻震。烤箱提前预热，150度上下火，6寸烤约50-55分钟，8寸烤约65-70分钟。烤箱模具不同，适用的温度时间必然有些许差异，请根据经验自行调整。

步骤 5

需要说明再三的是： 戚风蛋糕本身是一种蓬松轻盈的蛋糕，开裂与否取决于需要和个人喜好。是否开裂不是成功失败的标准，不塌陷，不回缩，有弹性，组织均匀，才是成功的标准。

【视频食谱】超级详细圆模戚风教程的小贴士

注:适用兔之店内6-8寸金属圆模，金色银色均可。但不一定适用其他模具份量，请自行调整。8寸大约是6寸的1.9-2倍，不要扣细节数字。

菜谱创建时间：2020-09-16 12:06:15