豆腐？——》干烧豆腐条

作者： 滋馨小王

豆腐，以前总觉得豆腐是一种满满豆腥味的东西，怎么做都不好吃，不过吧，学了这道菜，彻底的改变了我对豆腐的看法，所以，你们完全可以试一下啦～ 不喜欢肥肉的可以去掉，不碍事～

用料

• 卤水豆腐 1块400g
• 清汤 400g
• 淀粉 3勺
• 肥肉膘 100克
• 郫县豆瓣酱 75g
• 葱姜末 15克
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 15克
• 味精 1克
• 香油 半勺
• 食用油 1000克（用于油炸）

豆腐？——》干烧豆腐条的做法步骤

步骤 1

一、豆腐切成这种的长条，备用。

步骤 2

二、葱姜切末，肥肉膘切丁（也可以不放）。

步骤 3

三、切好的豆腐条，焯水沸腾两分钟，捞出沥水，放在盆里加入面粉，拍拌匀备用。起锅烧油，油温六层热下锅炸，炸制浮起，微微发黄捞出备用。

步骤 4

四、锅留底油，微热放入切好的肥膘丁，翻炒几下，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油，到入炸好的豆腐条，翻炒均匀，加入清汤/清水，搅拌均匀，加入料酒，白糖，酱油，大火烧沸，改中小火熬制，最后用大火把汤汁收粘稠，切记不要收干，淋香油出锅装盘

豆腐？——》干烧豆腐条的小贴士

1，这道菜炸制时要注意火候，不要一下火候太大把豆腐条炸糊了，微黄就可以，因为豆瓣酱还会再加深颜色。 2，最后成品以色泽油润红亮，只见油不见汤，口感软嫩，味道香辣而不刺喉为佳。

菜谱创建时间：2020-09-16 22:47:12