凤梨酥（自制凤梨馅）

作者： 家有米豆

赶上菠萝季，超级爱喝菠萝汁的我们，也不想把果肉浪费了，一起做凤梨酥吧！ 这次是用月饼模具压的凤梨酥，因为酥皮没有月饼皮那么多油，需要烤箱加湿度来防止变形。如果烤箱不带湿度，还是最好用凤梨酥的模具来烘烤，这样不会变形。

用料

• 菠萝 1个(去完皮差不多500g)
• 黄油 75克
• 白砂糖 15克
• 低筋面粉 150克
• 黄冰糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 50克

凤梨酥（自制凤梨馅）的做法步骤

步骤 1

先用盐水把菠萝泡一个小时，把蛋白酶人泡出来，不然容易过敏，舌头发麻。最后泡完再用淡开水泡一下。注意要用白开水因为等下有菠萝果汁喝。

步骤 2

放入主锅，5秒/V6果汁功能。用纱布过滤果汁。

步骤 3

菠萝汁超有夏天感，满满热带水果的酸甜，还自带有点椰子味。

步骤 4

开始制作凤梨馅。把过滤出的凤梨肉和冰糖50g(喜欢甜的可以再加糖）一起熬制，40分钟/V/反转1。不要盖盖子蒸发水分。

步骤 5

制作好的凤梨肉，一个大菠萝也就出这么点馅。

步骤 6

软化大约75g的黄油。把鸡蛋，黄油和白糖15g一起放进小美主锅，1分钟/V4混合。

步骤 7

筛入低粉150g 和 奶粉50g, 30秒/V4-6，提速混合。取出揉圆。

步骤 8

静置15分钟，室温就可以。如果夏季太热也可以入冰箱。

步骤 9

我用的35g的月饼模具，皮取25g, 馅大概7g, 入模具很轻松压花。

步骤 10

同时可以预热烤箱170度。

步骤 11

烤箱不带湿度的，最好是用凤梨酥专门的模具来压制和进烤箱，以免变形。

步骤 12

170度，60%湿度，上下烤20分钟左右，我中间又额外的让烤箱喷了两次水以保证表面湿润。烤箱自带的“burst of steam ” 的功能，不用自己去喷水，挺方便的。自己做的凤梨酥，无添加，健康又好吃，酸酸甜甜，还有菠萝汁喝。

菜谱创建时间：2020-09-17 13:49:24