吴克己老师鲜奶牧场吐司

作者： 无敌小兔妞

吴克己老师鲜奶牧场吐司，吃了才知道为啥叫“鲜奶牧场”，因为真的有青草味，是咸口的! 配方666，各种状态都绝了~ 配料表很简单，水量很大，第一次揉用了山茶花，第二次用了王后日式面包粉，都是14分钟揉完，状态差不多~用的冷冻面粉，揉完面温25.8度~ 做三明治或手撕都很棒的一款吐司，快做起来！ ------ 🌈【份量】 450g低糖盒一条，单条总量471.5g，高水量 ——— 🌈【揉面】 海氏 m6，3档1+6档9分钟+B料+6档4分钟，共14分钟。 ——— 🌈【烘烤】 高比克t38风炉：155度24分钟。 — 我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右。 — ✨平炉温度参考：上130℃下200℃，放底层，25~30分钟。 ✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！ ✨没有特别说明的情况下，烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热！

用料

• #A料
• 高筋粉（王后日式面包粉 / 日清山茶花） 230g
• 盐 4.5g
• 糖 16g
• 全蛋液 12g
• 牛奶（新手酌情减量） 180g
• #B料
• 鲜酵母 6g（或速溶酵母 2g）
• 黄油 23g

吴克己老师鲜奶牧场吐司的做法步骤

步骤 1

A料3档1分钟成团，转6档9分钟揉至破洞边缘偏粗糙的薄膜，期间每3分钟刮盆一次。加B料，（没有用3档揉匀）6档4分钟揉至完全状态，薄膜，边缘光滑。

步骤 2

24~28℃发酵到约2倍大，手指粘粉戳洞不回缩的程度。

步骤 3

分割2~3等份，轻轻拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟。

步骤 4

拍扁后卷起，翻面，轻轻擀长后再卷起。

步骤 5

32~36℃发酵约45分钟到8~8.5分满，吐司顶离模具顶端2~2.5cm（风炉可以稍微发满一点点）。

步骤 6

高比克t38风炉：155度24分钟，烤完立刻出炉，揭盖、震模、滑出、侧放凉。

步骤 7

可以切片或手撕~

步骤 8

enjoy~

菜谱创建时间：2020-09-17 20:00:52