芒果魔法棒——彭程抖音直播课记录（留方自用）

作者： 云无心007

嚼劲十足的面包中夹着入口丝滑的奶油，口味绝对不输*雪，你懂的😊

用料

• 黄油 克

芒果魔法棒——彭程抖音直播课记录（留方自用）的做法步骤

步骤 1

A部分入缸搅拌，六成筋后加入B部分，打到扩展

步骤 2

六成筋的样子，加盐和软化黄油

步骤 3

面团打到扩展，出缸温度24—28℃ 摔打几下收光滑，盖保鲜膜发酵

步骤 4

面温稍高，可适当缩短发酵时间

步骤 5

发酵参数

步骤 6

发酵好的状态

步骤 7

分割

步骤 8

抟圆

步骤 9

松弛

步骤 10

烫种

步骤 11

水糖盐烧开，冲入面粉，用擀面棍搅匀

步骤 12

推搓光滑，封保鲜膜，降温到30℃以下用 烫种冷藏可保存三天

步骤 13

酥粒配方

步骤 14

黄油砂糖入缸搅匀

步骤 15

加入粉类，搅匀

步骤 16

放冷冻冻硬备用

步骤 17

整成橄榄形，搓长25cm，喷水，蘸酥粒，二次醒发

步骤 18

参数

步骤 19

入炉烘烤

步骤 20

出炉晾凉，切开

步骤 21

挤打发奶油

步骤 22

撒防潮糖粉

步骤 23

加芒果丁装饰，可刷镜面果胶，效果更好

步骤 24

成品

步骤 25

流程图

步骤 26

切面展示

菜谱创建时间：2020-09-17 20:53:43