【视频课程】幸运桃花酥，吃到的都是好运~

作者： 洋甜烘焙

人们对春天总是有着美好的向往和独特的偏爱，不仅是因为春天里盛放的温柔花海，迎面吹来的轻柔微风，还有春天里各种各样美丽又美味的吃食。 春天过去了，春天的梦还在，微风吹动桃花，落在桌子上，变成香酥可口的桃花酥。 拿起桃花酥的时候总是要轻轻的，因为生怕一用力就把花瓣折断，细细端详，粉粉嫩嫩，轻咬一口，外皮酥脆香甜，内馅细腻绵软，桃花瓣在口腔里绽放，由内而外都透着欣喜。一口桃花酥，醉人又心酥。

用料

• #油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 纯净水 60克
• 糖粉 20克
• #酥皮
• 低筋面粉 110克
• 猪油 60克
• 红曲粉/抹茶粉 5克
• #馅料
• 自制红豆沙（上个作品有教程） 450克
• 蛋黄液 少许
• 黑白芝麻 少许

【视频课程】幸运桃花酥，吃到的都是好运~的做法步骤

步骤 1

准备油皮材料；

步骤 2

把油皮材料全部放进厨师机里揉面，揉至表面光滑出膜，用保鲜膜包好，松弛30分钟；

步骤 3

准备酥皮材料；

步骤 4

先把低筋面粉和猪油、红曲粉（抹茶粉）混合，手揉成团，揉至颜色均匀，包好保鲜膜冷藏备用；

步骤 5

把自制红豆沙（上一条教程有自制红豆沙的做法）分成25g一个的小份，滚圆，盖好保鲜膜备用；

步骤 6

把松弛好的油皮平均分成16份，滚圆；

步骤 7

把酥皮平均分成16份，滚圆，包好保鲜膜松弛20分钟；

步骤 8

把油皮用掌心压扁，包进一份酥皮，收口要捏紧，包上保鲜膜松弛20分钟；

步骤 9

包好的面团圆圆的很可爱，记得一定要包好保鲜膜，防止表面风干；

步骤 10

用擀面杖把面团擀成牛舌状，记得要从中间向两边推，不要来回擀，不要擀破皮，破酥以后层次效果会差很多；

步骤 11

擀好的面皮从上到下卷成小卷；

步骤 12

依次摆放整齐，包上保鲜膜，松弛20分钟；

步骤 13

松弛好的小卷用同样的方法擀开，从上到下卷成小卷，

步骤 14

依次摆放整齐，继续松弛20分钟；

步骤 15

取一个小卷，用食指中间压一下，然后两边往上翻；

步骤 16

用手掌压平压圆，用擀面杖擀圆；

步骤 17

包入一个豆沙馅，注意不要弄破皮，收口要捏紧、捏紧再捏紧；

步骤 18

包好豆沙馅的小圆球，收口朝下，用掌心按圆，不要太薄就好；用锋利的小刀平均切五刀，均匀分出五个花瓣，注意要预留出花心的位置；

步骤 19

用大拇指和食指捏出花瓣形状，依次把每个花瓣都捏好，割出花蕊；

步骤 20

展示一下~

步骤 21

依次摆入烤盘，在花心点上蛋黄液，撒上几粒黑芝麻，桃花酥就做好啦

步骤 22

烤箱提前预热170℃，送进烤箱烘烤30分钟左右，烘烤十分钟后看到上色了，加盖锡纸，烤好马上取出放在烤网上晾凉即可。

步骤 23

成品展示。

步骤 24

再看看细节。

【视频课程】幸运桃花酥，吃到的都是好运~的小贴士

1、水油皮一定要醒发到位，可以使面团融合地更好，减少擀面皮时的破皮率； 2、烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的具体情况来调整； 3、烤的时候注意观察上色情况，不要烤糊了，上色之后可以在花朵上加盖锡纸； 4、桃花酥的做法并不困难，只是制作过程中需要多次醒面，时间比较长，只要耐心一点就可以。

菜谱创建时间：2020-09-18 13:12:55