广式五仁月饼

Name: 广式五仁月饼
Ingredients: -----------------月饼皮：; 110克转化糖浆; 4克枧水; 30克花生油; 160克中筋面粉; -------------------五仁馅：; 150克杏仁; 150克开心果仁; 150克腰果; 30克蔓越莓; 30克葡萄干; 30克黑白芝麻; 150克面粉（做熟粉）; 150克蜂蜜; 适量松子仁; 适量白莲蓉（可省略）; 10克高度白酒

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作者：李娜在上海下厨房

饼皮可做20个50克的月饼。家里的坚果有什么放什么，再随意的加一把蔓越莓和葡萄干，好吃的五仁馅其实很随意很简单～😁 坚果如果已经放了一些时日，最好烤箱复烤几分钟去潮，这样口感更好。馅料的克数无需按照方子来，多放少放都随意，最后能成团即可。方子上的材料，是我家里搜罗出来的坚果。制作过程中，饼皮全程盖保鲜膜或保鲜袋，防止吹干。我喜欢白砂糖的颗粒感，可在五仁馅料里撒上20克白砂糖，吃上去砂砂的。

用料

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮：转化糖浆和枧水倒入大碗里，蛋抽搅匀，加入花生油继续搅匀，加入面粉，刮刀翻拌均匀，戴上一次性手套，揉匀，盖保鲜袋松弛2个小时。面团松弛期间可制作馅料。

步骤 2

杏仁入主锅，turbo键，2秒打一次。倒到大盆里备用。

步骤 3

开心果入主锅，3秒速度5，倒入大盆里

步骤 4

腰果入主锅，3秒速度5，倒入大盆里。

步骤 5

蔓越莓和葡萄干，turbo键1秒打一次。

步骤 6

面粉和黑白芝麻一起放到铁锅里，煤气灶开中小火，不停翻炒，炒制面粉微黄即可。图片是已经炒好，放到馅料里了。

步骤 7

所有打好的坚果放到一起，加入炒好的面粉黑白芝麻、蜂蜜（或者麦芽糖）、白莲蓉（可省略，起到粘合和松软的作用）、松子、白酒。

步骤 8

戴上一次性手套，翻拌搓匀所有五仁馅料，能捏到一起就可以了。如果馅料偏干，可适量再加一些蜂蜜或者白莲蓉或者麦芽糖。揉捏搓成35克的球，搓好20个备用。

步骤 9

包制月饼： ①戴一次性手套或专用烘焙防粘手套，揪一块面皮15克，搓圆，掌心和掌根压扁压薄，放上一个馅料，包汤圆一样虎口慢慢推送收紧。 ②整个月饼胚搓成微微的椭圆形（方便入模具），轻轻沾点面粉，模具也在面粉里滚一圈，然后轻震掉多余面粉，饼胚放入模具，按压在铺了烘焙纸的烤盘上，尽量不要移动位置。 ③依次做好后，月饼表面喷薄薄的水雾，放入预热好的烤箱165度5分钟，时间到后取出，刷上一层薄薄的蛋液，继续烤10分钟，时间到后取出第二次刷蛋液，继续烤5-10分钟，看上色情况，烤至金黄即可。

步骤 10