手揉吐司（250g水立方）

作者： Judy-

记录（以防忘记！方便自己好找！） 10X10X10cm的250g三能水立方吐司模具盒一个量，最近入手的水立方模具 之前一直用的是450g三能金色波纹模具 我手揉的，烤好的吐司内部组织还需再接再厉 屡败屡战💪顺便锻炼一下自己.... 直接法和水合法，对于我来说直接法非常累！我曾揉了接近一个半小时多都没揉成膜..由于自身原因不大适合，就放弃直接法改用水合法。 这段时间连续尝试水合法，做了很多吐司，比直接法轻松一些，还会出膜。（不知道为啥，像着了魔一样，一天到晚都在整吐司，夜夜睡不着，连眼袋都有了..好大好大的眼袋....） 但是我揉到完全阶段还差得远..力气和速度太慢。如果是你们的话，肯定能行的！

用料

• 高筋面粉 125克
• 牛奶+鸡蛋 81克左右
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 酵母 1.5克左右
• 黄油 13克
• 盐 1克

手揉吐司（250g水立方）的做法步骤

步骤 1

▪️水合法：将高筋面粉125g+牛奶和鸡蛋81g+奶粉10g+糖25g ▪️倒入碗里，筷子混合成团就好，不用下手揉团（懒洋洋~） （分次倒入牛奶，慢慢成絮状，还有些干粉就继续加，手指摸面有点粘手但不沾即可，轻微沾点手也没事的） ▪️盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时左右 （冷藏过夜或者一天） （吐司含水量60-70%，我按65%，125X0.65=81.25，一个鸡蛋去掉蛋壳称了45g左右，我用蛋液15g，牛奶66g）还得备用5-10g牛奶（液体仅作参考） ⚠️因为面粉吸水量不同..所以大家请不要一股脑倒进去！！

步骤 2

▪️冷藏后的面团放入盐揉几分钟，再加入酵母揉至吸收，面团表面光滑但有点粗糙，粘手肯定的，微沾 （揉面过程很粘手！） （图上的手很干净那是因为我中途上厕所了，所以手被洗干净了🐒） ❗️扩展阶段：边缘有锯齿

步骤 3

▪️放入黄油，不用软化，直接加入面团里 （为什么？因为是夏天天热，据说直接加入会使面团降降温） ▪️开始变得很粘，多抓揉，像玩减压球那样揉捏，用刮板把粘在桌上的渣收进面团里，也把手上的渣刮下来，慢慢的干净了有一点点粘手，刮板斜切辅助，反复多次，到完全阶段，面团光滑又有光泽，粘但不沾手 ❗️完全阶段：边缘光滑

步骤 4

▪️揉面全程尽量在30分钟以内，我力气小，已经揉太长时间了只能先这样吧

步骤 5

▪️我测量面团的温度计显示29度（😣有点高了，26度最佳），揉圆后放碗里，盖上保鲜膜发酵 ▪️一发发酵建议26度（尽量在30度以内），发酵至两倍大，戳洞不回缩不回弹即发酵完成，轻微回缩也没事

步骤 6

▪️取出发酵好的面团，拍打排气，折叠就好，随意折叠就是不要揉！ ▪️平均分成两份，整圆，盖上保鲜膜松弛20分钟（夏天缩短5分钟左右）

步骤 7

▪️松弛好的面团，拍压几下面团表面，用擀面杖擀长，翻面，擀长椭圆方形，由上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟（夏天缩短5分钟左右） 🔺不想两次擀的看这里：上一步的步骤面团整圆就好不用分割，松弛完20分钟后，拍压表面，擀长，翻面擀，左右两边各一折，底部压扁由上往下卷起来，放进模具盒中进行二次发酵

步骤 8

▪️二次松弛好的面团，拍压几下面团表面，擀长，翻面，擀成长舌鬼那样，底部压扁由上往下卷起来，宽度不要超过模具盒 ▪️整形好的面团放入模具盒中

步骤 9

▪️二发发酵38度以内 ▪️烤箱插电 开上下火180度 烤几分钟左右就关掉，放一碗热水和放好面团的模具盒放进烤盘里发酵（中途要换水..） （我没有发酵箱，所以用这种方法...） ▪️发酵至八分满就行，轻按压表面不回弹即发酵完成 （此图我做了两个量，方子是一个量）

步骤 10

▪️取出热水和模具盒，烤箱180度预热10分钟

步骤 11

▪️上下火175度，下层，烤32分钟左右 ▪️出炉，震出热气，马上在网架上脱模侧放晾凉 （中途拿出过平顶的吐司，看到颜色非常浅加烤了十分钟） （十分钟之后...emmm..我也不知道为啥一个深另一个依旧还是浅...） （烤箱脾气不同，时间温度仅作参考！）

步骤 12

▪️分为两种：一个平顶（用盖子），另一个山峰（没用盖子）刷了点蛋液 这个山峰的上色焦了些，中途玩游戏去了导致锡纸盖晚了😂下次得注意早点盖上 ▪️凉至手温装入密封袋常温保存，可保存三天内

步骤 13

不忍直视的内部图

步骤 14

不忍直视...

步骤 15

不忍直视的内部图

步骤 16

不忍直视的内部图（抱歉让大家坚持翻到这里真是辛苦了！）（打扰了..以上失败的成品图还需再接再厉！）

手揉吐司（250g水立方）的小贴士

（话说步骤写的这么长应该没人来看吧..🐒） 装入密封袋或者保鲜袋，常温密封保存和冷冻保存 冷冻后的吐司：烤箱上下火150度/上下火180度复烤几分钟。 ⚠️不要冷藏，冷藏会使它们老化变硬影响口感 烤箱脾气不同，时间与温度仅作参考！ 大家请根据自己的烤箱实际温度来调整噢！🐒

菜谱创建时间：2020-09-19 03:57:29