【冰激凌进行曲】无需机器的小海豹冰激凌（超纯牛奶味）

作者： Eimia曹小椰

今天给大家分享的这款小海豹的两大特点就是：不需机器也不需鸡蛋。然而简单的制作方法却能让自己在家就能享受到满满高级感和好心情！ 冰激凌的口味是：超纯牛奶味，也给大家解释一下，此款口味区别与常规“原味”。灵感来自于意式冰激凌口味：Fior di latte，英文翻译过来是flower of milk，我们中文直译为：牛奶花。 很好理解，牛奶花的意思等于除了牛乳味，什么都没了，连鸡蛋也没有。这个解释类似于我们的“豆腐花”，这样就好理解了。 为了打造最纯粹的牛乳味，我选用了新鲜的草饲牛奶，也是作为一次尝试。事实证明，新鲜的草饲牛奶做出来的冰激凌香极了，牛乳风味极强。 我的这份食谱，可以做两只单体容量为150ml的小海豹，多余的部分我还做了两朵玫瑰花。 我是Eimia，对冰激凌有着莫名其妙的爱。完整视频教程在📕：Eimia小激凌。 所有内容皆为原创，如转载或跟做请@一下我哦～谢谢。

用料

• #小海豹冰激凌【超纯牛奶味】
• 草饲鲜牛奶 1+1/4杯（约280克）
• 安佳淡奶油 1/2杯 （约110克）
• 白砂糖【细】 2/3杯（约130克）
• 玉米淀粉 1/8杯（约17克）
• 粗海盐 1/4小勺（如果用细盐，用量减半）
• 纯可可脂巧克力 适量（用途：海豹的眼睛和鼻子）
• #海洋风装饰元素
• 自制蝶豆花冰粉 适量（用途：海洋）
• 桂格胶原蛋白肽大果粒麦片 适量（用途：沙滩）
• 纯可可脂巧克力 适量（用途：贝壳、海星等元素）

【冰激凌进行曲】无需机器的小海豹冰激凌（超纯牛奶味）的做法步骤

步骤 1

草饲鲜牛奶的目的是为了打造特别纯粹的牛乳风味，事实也如此。如果没有可以用其他牛奶代替。

步骤 2

小海豹的眼睛和鼻子要先制作。隔水融化巧克力。使用免调温的巧克力会很方便。

步骤 3

把巧克力装入裱花袋，小心地挤在模具中对应的眼睛和鼻子的位置。冷藏备用。

步骤 4

先用蛋抽把玉米淀粉、糖、盐稍微搅拌混合。

步骤 5

慢慢加入约200克牛奶，边加边搅拌，一定要搅拌到没有玉米淀粉的颗粒。

步骤 6

中火加热，时不时搅拌一下。大约5分钟之后，奶浆会开始冒泡泡，这时候转小火继续让它再煮1分钟。

步骤 7

奶浆会迅速变粘稠，要像这样。但不要煮过头。

步骤 8

迅速把煮好的奶浆倒入容器中。

步骤 9

把剩余的牛奶一次性全部倒入奶浆中，搅拌混合均匀。

步骤 10

搅拌混合均匀之后就是这样的状态。放入冰箱冷藏静置1个小时。

步骤 11

把淡奶油打到有一个小尖尖就可以。

步骤 12

将打发好的淡奶油加入到奶浆中，混合均匀就是这样的状态。

步骤 13

把冰激凌底浆加入小海豹模具中，放入冰箱冷冻至完全冻硬（至少6小时以上，最好隔夜）。

步骤 14

蝶豆花冰粉的制作不多赘述。我的比例是水：冰粉：蝶豆花粉=800:25:1

步骤 15

脱模的小海豹可以直接享用。装饰的部分可以随自己的喜好。我做的是海洋风因此都采用了海洋元素。

步骤 16

剩下的冰激凌底浆直接再做了两朵玫瑰花（单朵容量：60ml）。也很好脱模。

【冰激凌进行曲】无需机器的小海豹冰激凌（超纯牛奶味）的小贴士

① 不需要机器不需要鸡蛋也能制作出无冰渣十足细腻绵密的冰激凌的秘诀是：玉米淀粉及高温加热所有原材料。 ② 在加热时唯独要注意的是把接近沸腾后的奶浆继续煮的时间控制在1分钟，并且是小火、小火、小火！千万不要煮过头。这也是整个食谱最大的难点。 ③ 煮好后的奶浆需要加入剩余的牛奶，这个时候一定是一次性全部倒入再搅拌均匀，不需要再边加边搅了。 ④ 冰激凌的模具选择：如果你做大造型，比如海豹、玫瑰花，要选择单个模具，并且选用材质优等的食品级硅胶模具。如果你做小造型，比如猫爪之类的，选择连模也没关系。

菜谱创建时间：2020-09-19 11:30:02