家庭版红烧排骨

作者： 广潮客私厨记

咸甜适中的红烧排骨，颜色诱人，开胃下饭，值得一试。

用料

• 排骨 500克
• 桂皮 1块
• 小八角 2个
• 香叶 2片
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 冰糖 20克
• 生抽 两汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 食盐 1茶匙
• 山楂片（可选） 3片

家庭版红烧排骨的做法步骤

步骤 1

1.1 排骨泡水30分钟，洗净擦干备用 1.2 姜切片； 1.3 蒜瓣拍扁

步骤 2

热锅下凉油，转中火，下姜片与蒜瓣

步骤 3

料头煸香后，倒入排骨，中火煎至两面金黄，捞出备用

步骤 4

锅内留底油，转小火，倒入冰糖，炒出糖色（冒小泡）；

步骤 5

排骨回锅，翻炒上色，加入香叶，八角，桂皮翻炒几下，转大火，再加入一汤匙料酒，激发香味。

步骤 6

加入两汤匙生抽，一汤匙蚝油，翻炒均匀后倒入开水，没过排骨，然后加入山楂片。

步骤 7

炖煮大概30分钟，加入食用盐，翻炒均匀，即可收汁出锅。

家庭版红烧排骨的小贴士

1，不会炒糖色的，可以在排骨煎香后，加入冰糖老抽翻炒上色，记得挑出姜片和蒜瓣； 2，加水的时候，最好是开水，防止热胀冷缩，让排骨发柴。 3，加入山楂片，可以让肉更易炖烂。

菜谱创建时间：2020-09-19 12:05:26