小嶋老师的海绵蛋糕

作者： 帆布斯基

配方为小嶋老师原方，可制作6寸蛋糕1个

用料

• 全蛋液 150克
• 水饴（玉米糖浆） 6克
• 细砂糖 110克
• 低筋面粉 100克
• 黄油 26克
• 牛奶 40克
• 奶油装饰：
• 淡奶油 350克
• 细砂糖 20克
• 水果 适量

小嶋老师的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：黄油隔水融化，将融化的黄油与牛奶混合使温度保持在40度以上，水饴隔水加热1分钟左右至变软，低筋面粉过筛备用，6寸固底圆模底部和四周铺上烘焙油纸

步骤 2

鸡蛋加细砂糖搅拌均匀，隔水一边加热一边搅拌，加热至蛋液至40-42度，停止加热

步骤 3

加入水饴，搅拌均匀，蛋液室温冷却至37度左右时，打蛋器高速搅打，打蛋头沿着盆壁以每秒两周的速度打发4-5分钟，打发至蛋液变白，提起蛋头蛋液画8字不消失的程度

步骤 4

打蛋器继续低速搅打2-3分钟，使发泡细腻均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌35次左右，至看不见干粉状态

步骤 6

加入黄油和牛奶，继续用刮刀翻拌面糊100次以上，面糊细腻有光泽

步骤 7

将面糊倒入模具，从距离桌面10cm处摔下震出大气泡，烤箱160度预热，放入预热好的烤箱中烘烤30-35分钟

步骤 8

烤好出炉，将模具从距桌面10cm处摔下震出热气，将蛋糕脱模后倒扣在冷却架上冷却5-6分钟后，翻转过来正面朝上继续冷却即可

步骤 9

将蛋糕切片

步骤 10

淡奶油加糖打发

步骤 11

涂抹奶油

步骤 12

水果装饰，完成

菜谱创建时间：2020-09-19 17:57:29