简单快手 黑糖核桃贝果

作者： 面包职人大喵

干货技巧篇，看图就完事

用料

• 山茶花面粉 500克
• 细海盐 7克
• 鲜酵母 13g
• 黑糖 65克
• 水 310克
• 黄油 50克
• 辅料
• 核桃 60克
• 面团温度22-27度 克
• 23-24度 基础发酵40分钟
• 分切80g 松弛20分钟
• 最后发酵20分钟

简单快手 黑糖核桃贝果的做法步骤

步骤 1

准备好材料，控制好面温，夏天物料放冷冻，冬天放室温

步骤 2

把配方里的水和黑糖混合在一起加热到黑糖融化，放冷藏备用

步骤 3

加热到完全融化

步骤 4

煮好后放冰箱冷藏。

步骤 5

除核桃以外所有材料混合在一起

步骤 6

加入冷藏好的黑糖水

步骤 7

慢速搅拌(参考2档)到没有干粉，转快速(参考6档)搅拌到8成筋度

步骤 8

膜扯开没什么锯齿，比较光滑

步骤 9

加入核桃慢速搅拌均匀

步骤 10

测量面温，面团温度控制在22-28度

步骤 11

稍微收圆，放保鲜盒，盖盖子，23-24度基础发酵40分钟

步骤 12

基础发酵完成。

步骤 13

表面撒少许粉，分切成80g一个

步骤 14

收圆

步骤 15

在手上收圆

步骤 16

收圆后

步骤 17

收圆后，把面团放在烤盘或者保鲜盒里盖上盖子或者保鲜膜，室温松弛20分钟

步骤 18

松弛20分钟后

步骤 19

造型。取一个面团稍微拍一拍，用擀面棍擀开。面团稍微扯一扯，手指用力把面团黏在案板上，加一点黑糖(不要加太多)

步骤 20

从上往下，用手指卷下来，收口处用擀面棍擀成鱼尾形。

步骤 21

收口处捏紧

步骤 22

盖保鲜膜室温23-24度发酵20分钟

步骤 23

准备糖水(1000g水:40g糖)大火煮开转小火(微微冒泡的状态)

步骤 24

面团正反面各煮，先收口处向上煮30秒，再翻面煮30秒

步骤 25

收口朝上

步骤 26

煮好后，把水稍微沥干放烤盘上

步骤 27

提前预热烤箱上火220度下火180度，烘烤14分钟左右

步骤 28

成品图

步骤 29

黑糖不要放太多，不然会流出来

简单快手 黑糖核桃贝果的小贴士

1.贝果侧面开裂是因为面筋没打够。 2.烤箱要预热充分，每个烤箱温度都不一样。 3.最后发酵时间长，口感蓬松比较软。时间短，扎实有嚼劲。

菜谱创建时间：2020-09-20 15:18:37