杂粮黄油沙一克

作者： 福妈0715

娃一年级，开学，忙碌 换了新烤箱，风炉，第一次烤面包

用料

• 中种面团
• 杂粮混合粉 100克
• 牛奶 90克
• 低糖酵母 1克
• 主面团
• 杂粮混合粉 400克
• 水 260克
• 盐 5克
• 低糖酵母 1克
• 融化酵母用水 5克
• 中种面团 全部
• 杂粮混合粉 （以下材料混合均匀）
• 红磨坊高粉 150克
• T65 240克
• 粗全麦粉 50克
• 细全麦粉 40克
• 斯佩尔特小麦粉 10克
• 黑全麦粉 10克
• 夹缝用黄油 适量

杂粮黄油沙一克的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀放室温下发酵至表面有小气孔

步骤 2

主面团除酵母和中种面团外，混合均匀室温下水合1小时

步骤 3

水合后加入融化酵母和中种面团，搅拌机全程低速搅拌10分钟，至能拉出厚实大片，破口处有锯齿

步骤 4

放室温下发酵3小时

步骤 5

发酵至1. 5~2倍大

步骤 6

分割成5等份，揉圆，室温下醒发20分钟

步骤 7

取一个面团底部朝上，放在撒粉的面板上

步骤 8

用手掌根部压成椭圆形

步骤 9

上部往中间2/3折叠

步骤 10

将面胚旋转180度，再将上面往中间大于2/3处折叠

步骤 11

取一根筷子，先把筷子表面沾上干粉，再在面胚中间压一下，压出凹槽

步骤 12

然后沿着凹槽对折，收紧口

步骤 13

翻面，收口朝下揉尖两端，整形成橄榄形

步骤 14

全部整形后，盖保险膜放冰箱冷藏室发酵

步骤 15

发酵至1. 5倍大取出筛粉

步骤 16

用刀片在面团表面割一刀，在割口处夹上切成小条的黄油

步骤 17

风炉烤箱240℃，连同石板一起预热30分钟，入炉前打蒸汽3秒钟，入炉后打蒸汽5秒钟，烤20分钟左右

步骤 18

吃起来有嚼劲，满嘴的黄油香气，吃不完的放密封袋冻上

杂粮黄油沙一克的小贴士

1.方子里室温是22℃，如果你家温度高，则需要观察面团状态，而不是时间 2. 黄油是夹缝用的，不是和面用的，和面里面没有油脂。也可以把黄油放入裱花袋里软化，然后挤在割口处。不想加的可不用 3. 平炉烤箱我没烤过这个方子，但个人觉得210～220℃可以了，没有蒸汽的话，入炉前适当在面包胚表面喷水

菜谱创建时间：2020-09-21 10:35:08