蛋糕甜品72：黄米凉糕（微发酵、素食）

作者： FoodMatters食记

有的方子明知太复杂不一定会做，但实在是喜欢，就存下来，心里想着“万一哪天想做呢”……青灯这个方子即属此类。 正好最近材料都有，时间有，心情有，动手试了一下，很感慨：好方子都是有道理的。 酒酿慢发酵3天，所有的等待都值得。微微酒香、似有似无的清新的发酵酸、蜂蜜的天然甜、糯米香、米中偶遇的葡萄干……感叹是谁设计得这么好……据说是西贝莜面村当家甜品。 可以serve10个人。 看步骤好像复杂，其实不需要技术，只需要爱和耐心。

用料

• #发酵（3天）
• 圆粒糯米 200克
• 大黄米 100克
• 酒酿（看好配料表挑选） 400克
• 手温水（30—40度） 400克
• #后期制作
• 绵白糖（糯米用） 60克
• 绵白糖（黄米用） 80克
• 各色葡萄干 80克
• 老南瓜泥（越黄越好） 30克
• 水 12克
• 蜂蜜 30克
• 水 12克

蛋糕甜品72：黄米凉糕（微发酵、素食）的做法步骤

步骤 1

用纱布挤米酒汁，分成两等份，每份加入200克水，拌匀备用。 （挤干的酒酿米不要扔，和面发酵蒸馒头做面包都可以。） 买米酒要看好配料表，材料只有水、糯米、酒曲，调制酒酿我没用过，不知是否可以。我买到的是孝感佬米酒，900克装，用掉一多半。

步骤 2

发酵： 米不需要洗，把米酒水分别倒入米中，搅拌几下，盖保鲜膜室温（25-30度）发酵。 每隔3-5小时搅拌一下，睡前睡后各搅一次，发酵72小时左右。 !! 注意 !! 1）一定要搅拌！否则会变质。 2）观察发酵情况，冒泡、有云朵飘起时发酵即可以结束。我用了60小时（室温27度）。

步骤 3

蒸： 发酵好的米清洗5遍，上锅蒸30-50分钟至熟。（生南瓜同时蒸熟） 蒸的过程中处理葡萄干，洗净后泡10分钟，切半碎。

步骤 4

拌上劲： 1）蒸好的糯米放糖，倒入面包机，搅拌2分钟，上劲即可。放葡萄干拌匀。 2）取30克南瓜泥，加12克水，放入糖和蒸熟的大黄米，搅一两分钟拌匀即可。

步骤 5

做蜜水：蜂蜜+水调匀。

步骤 6

组装： 模具里铺薄膜或油纸，刷蜜水，先把糯米糊倒入，再堆上黄米糊，表面刷蜜水，盖严冰箱冷藏5小时以上。

步骤 7

serve： 吃之前，把刀表面刷蜜水，切块，在米糕表面刷蜜水（这个不能省），如果愿意，可以撒上任何喜欢的干果坚果装饰。

菜谱创建时间：2020-09-21 17:53:22