苏式五仁月饼

作者： 帆布斯基

配方可制作月饼约25个

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 220克
• 猪油 75克
• 水 110克
• 糖 10克
• 油酥：
• 低筋面粉 170克
• 猪油 85克
• 五仁馅：
• 核桃仁 50克
• 腰果 50克
• 开心果 50克
• 巴旦木 50克
• 南瓜籽 50克
• 夏威夷果 50克
• 芝麻 40克
• 葡萄干 40克
• 蔓越莓干 40克
• 花生油 55克
• 低糖白莲蓉 150克
• 水饴（玉米糖浆） 35克
• 盐 3克

苏式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先制作五仁馅：将所有坚果放入烤盘，烤箱120-130度烤10-15分钟左右，烤出香味即可，冷却后将烤好的坚果切碎备用，蔓越莓干和葡萄干切碎备用

步骤 2

所有坚果和芝麻加盐拌匀，取一半花生油倒入坚果中，拌匀，剩余花生油与莲蓉，水饴混合抓匀，倒入坚果中，同时加入葡萄干和蔓越莓干碎，抓揉均匀，能攥成团的程度

步骤 3

取25克每个揉圆，放入冰箱冷藏备用（约25个）

步骤 4

先制作油皮：猪油室温软化，将油皮所有材料混合，揉成光滑面团，保鲜膜包好室温松弛1小时

步骤 5

将猪油和低筋面粉混合均匀

步骤 6

将油酥分成10克每个，揉圆备用

步骤 7

将松弛好的油皮面团分成16克每个，揉圆擀开，包上油酥

步骤 8

收口向下，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 9

取一个面团，轻轻擀开（不需要擀得很长）

步骤 10

卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 11

擀开

步骤 12

卷起来，松弛20分钟

步骤 13

从两边包起来

步骤 14

收口捏紧，擀开

步骤 15

包上馅

步骤 16

按扁，印上印章，烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中烘烤22分钟左右

步骤 17

烤好出炉自然冷却，完全冷却后密封保存

菜谱创建时间：2020-09-21 18:33:25