【视频课程】原味蛋糕卷，快乐就是这么简单。

作者： 洋甜烘焙

表皮金黄如麦浪，口感柔软湿润，内里夹着酸酸甜甜的果酱和奶油，每咬一口都是惊喜。对，这就是人见人爱的蓝莓夹心蛋糕卷，实力与颜值并存，完美满足每一个挑剔的味蕾。 闲暇的下午茶时光，蛋糕卷是配茶的黄金搭档，简单日常却又经久不衰。蛋糕卷是戚风蛋糕的一种，但是做起来却比戚风蛋糕简单很多，洋洋改良了配方，材料简单，口感好，容易上手，成功率超高，小白也能轻松驾驭。

用料

• 低筋面粉 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 5个
• 柠檬汁 2克

【视频课程】原味蛋糕卷，快乐就是这么简单。的做法步骤

步骤 1

提前把低筋面粉过筛，这样蛋糕卷组织会更细腻；

步骤 2

蛋黄蛋清分离，放在两个容器里，蛋白放进冰箱冷冻10分钟，方便打发；

步骤 3

把牛奶倒进玉米油里，用蛋抽搅拌均匀，没有玉米油的，可以用其他没有味道的油代替；

步骤 4

倒入刚才分好的蛋黄，继续搅拌均匀；

步骤 5

倒入筛好的面粉，划Z字搅拌，一直搅拌成粘稠的糊糊；

步骤 6

冻好的蛋白里滴几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，打到至鱼眼发泡；

步骤 7

分次加入白砂糖，继续打发至提起打蛋器，打蛋器头有小弯钩状态；

步骤 8

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤 9

拌好后再倒回蛋白霜里，继续搅拌均匀；

步骤 10

烤盘铺上油布，把拌好的面糊从高处倒入烤盘中，用刮板抹平，轻震排出气泡；

步骤 11

烤箱提前预热，上火170℃下火160℃，烘烤20分钟，根据自己烤箱情况适当调整温度，上下浮动10℃左右都可以；

步骤 12

蛋糕卷出炉后立马取出，微震排出热气，放在烤网上晾凉；

步骤 13

在蛋糕卷上盖一层油纸再放一个烤网，翻个面儿，撕掉油布，毛巾面就出现了；

步骤 14

用锯齿刀把蛋糕面斜切取两头，在糕体上沿同一方向划几刀，不要划透，防止卷的时候开裂；

步骤 15

涂上果酱或奶油，我涂的是自制的蓝莓酱，像卷寿司一样卷起来，借助擀面杖包紧；

步骤 16

卷上油纸放冰箱冷藏10分钟左右进行定型，完全定型之后就可以切开享用啦~

【视频课程】原味蛋糕卷，快乐就是这么简单。的小贴士

1、开裂问题：蛋白霜一定要软，倒进烤盘时，如果面糊没有流动性，需要用刮板刮平，可以尝试再降低一些蛋白打发程度； 2、掉皮问题：蛋糕卷表皮没有烤透就会掉皮，全程开热风效果最好，也可以后半程开热风，或者最后5-10分钟把上火调高10-20℃。以上三种方法任选其一，如果不能单独调整上火，就整体调高温度或延长时间； 3、布丁层问题：蛋白搅拌过程中严重的消泡或烤箱烘烤时间不够导致没烤熟、没烤透，就会出现布丁层； 4、油皮问题：下火温度过高容易出现油皮，可以调低下火；如果不能单独调整下火，可以尝试在最底层放入烤箱自带烤盘； 5、烤箱温度、热风等操作，没有绝对正确的方法，需要自己多次尝试，掌握烤箱脾气。

菜谱创建时间：2020-09-22 16:32:59